大間廚房與小中央廚房

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小型中央廚房跟大型中央廚房的差別在精神,大間廚房我可以很輕鬆的工作,我可能轉過身就是在生產流程上

看似很順暢,但是因為大間廚房就是一個沒有隔間所以無法集中熱源或冷源,那用這樣的方式的話看似省了隔間。

但是卻耗損的這些能源費用,因為當你今天在配膳的時候,我可能是需要一個低溫,乾燥的環境。

那這時候隔壁可能是冷氣,或者我在前處理區所以濕度也會相對的提升;在這樣的狀況之下,就會造成冷氣耗能嚴重。

那小型的中央廚房呢?就是雖然他是小型,但是麻雀雖小五臟俱全,管控了人流、物流、氣流、水流;

那穿過隔間把我的冷熱區域分開,可以有效的把熱氣帶走,然後創造正負壓的環境;避免空氣的交叉污染,
再來就是人員的交叉污染。

透過隔間的部分​​的話,我可以管控人流,然後物流也是可以透過這樣​​的方式去做調整。

因此看似建置成本或人力成本短期內不用花費這麼高,但是小型的中央廚房卻可以,以長遠的投資來看是比較有利的。


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