中央廚房
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3D規劃

 

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五星級央廚

 

五星級央廚

 

解決方案

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大間廚房vs.中央廚房

 

大間廚房vs.中央廚房

 

物聯網

 

物聯網

 

驗收標準

 

驗收標準

 

施工思考規範

 

施工思考規範

 

法規規範

 

法規規範

建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想

其最大希望是可以大量生產   降地成本   店面流程簡單更有競爭優勢

可是許多業者卻是建立了大間廚房   大量產出 大量汙染 = 分店食品不穩定與損失

中央廚房

許多公司產業並不適合一間大型中央廚房  應該是多間式小型中央廚房

不論是哪一種選擇都是需要中央廚房概念而非大間廚房概念

中央廚房產能利用率與設置方式我們都有許多搭配模式經驗  歡迎前來一起討論

討論出最適合你的方案

生菌數

細菌交叉汙染  Clubs-14

Clubs-12 Clubs-11

中央廚房建立既然要大量生產來降低成本那就表示要特別注意

細菌數   交叉汙染   人員汙染  機械汙染   管路汙染   流程汙染

在上述汙染掌握下   來規劃食品流程的順暢度否則產量越大損失也越大

 

客戶需求

規劃之前許多設計考量更是重點

1.機械空間  人員操作空間  台車運作空間

2.空間kcal值  食品kcal值  分區電力KW  汙水檢測COD BOD  SS值

消防防火等級要求  空調熱交換量

3.GHP食品衛生法規    建築法規     消防法規

室內裝修法規  環保法規   勞工安全法規

4.食品非登不可    HACCP紀錄   ISO22000紀錄

 

 

 

但是好食材加上好環境的結果卻是  更沒有競爭力(因為不論好壞競爭者同樣只拿出好的一面)

Clubs-10 生產履歷二維碼

生產履歷 雲端智慧廚房

雲端智慧中央廚房  讓全球消費者看見 競爭者基礎不同無法競爭 投資得以加快回收

智慧收集製程改善  讓所有細節每秒紀錄累積之後就是競爭力

1.全球消費者看的見  杯杯履歷皆不同

2.雲端智慧紀錄  減少現場人員資訊能力落差而執行不力

3.雲端分析流程讓未來技術得以查詢差異化與鑽研

4.物聯網運用自動控制  流程警示  讓運轉更流暢

 

建立中央廚房主要是面對三五年後的準備與競爭

所以建立的廚房是屬於   大間廚房  或   中央廚房  小央廚 智慧雲端廚房   值得深思

 

                       中央廚房

中央廚房規劃主要的重點在加工流程的順暢度與安全性建立在食品安全上,

如何減少搬運、分裝、工安燙傷、汙染、

交叉汙染

由洩料到出貨只要中間鍵入一個晨光流程即可達到。

中央廚房設計以客戶產能與包裝流程作為實際參考依據。

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單人操作整個流程節省人力支出、一個女孩子150kg、100℃食材輕鬆取料、冷卻、包裝。

 

流程簡化方便不需將食材倒來倒去,料槽更換。

可結合自動包裝機:不論是現在或未來。

超彈性使用:可支援所有各式包裝規格。

 

沒有距離限制:A棟煮料 B棟冷卻 C棟包裝,沒有管線不需泵,

所以也沒有管線殘留、清洗問題

029 管線輸送

少量多樣式生產更合適消費者口味經常更換,

而且口味眾多,無糖、少糖、半糖、多糖、全糖;

一下子醬料、一下子高湯、一下子飲料、相信這一切會很困擾你;

現在不論你是要生產哪些,不論口味要如何多樣性、多變性,

此機組皆能符合你的需求。

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穩定品質最佳選擇每家生意興隆的店家為何總會有時候,

我們總會吃到一些酸壞的感覺,而老闆也一頭霧水、

因為早上才試口味沒問題怎麼會酸壞呢?這經驗大家都曾有過,

美味與冷卻

中心溫度與口感

因為中心點溫度從沒有想過,口味的好吃造就了今日成就,

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但是相對量多時穩定品質就更難,唯有穩定的品質才能有未來的收益

Diamonds-04 Clubs-07

加盟的體系也會越趨穩定,

當分店的品質穩定才是當初設立中央廚房的最佳考量選擇。

中央廚房 天然香氣

節約能源雙段式的冷卻能讓你節省75%能源費用,

能源損耗低

而前段冷卻成本也只有台幣壹圓的成本,你那會不心動呢?

 

                 智慧雲端中央廚房

中央廚房與雲端流程

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廚房設計泛指透過空間規劃和平面細部安排,

達到清潔衛生、作業效率、經濟效益以及安全舒適的最大化。

然而,除了空間上的規劃,環境上的規劃也同等重要,

Clubs-14細菌交叉汙染

Clubs-12Clubs-11

廚房內部的環境,例如溫濕度、空氣流通、照明等,

不僅影響了作業人員的健康與工作效率,也關係到食品的安全衛生。

然而廚房的整修或規劃往往是一大工程,為了朝全方位服務的方向前進,

辰光也持續與協力廠商進行資源整合,

串聯風管、空調、鍋爐、製麵、磨豆、蒸炊、庫板、炒鍋等國內二十三家業者,

除了在專業分工的概念下能更有效能地完成服務與工程,

辰光的央廚客戶也能針對欲購置的機械設備進行現場的測試。

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此外,在央廚規劃的最後階段,辰光也將提案提交至食科所進行修正評議,

正因為這層產學界的橋梁作用,

一些計畫申請 HACCP 驗證的食品廠也傾向由辰光接手央廚規劃,

除了縮短未來取照的時間外,也保障了兩年後抽檢合格的可能性。

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Hearts-03 Clubs-03

每位餐飲業者都有自己的經營模式、規模大小、客戶形態和獨特的生產品項,

無論您目前的生產區是獨立店鋪型的廚房、

集有限功能於一身的區域廚房或是全功能性的中央廚房,

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辰光都樂意協助您,以目前的規模和腳步,朝著更高作業效率、

更衛生安全的方向前進。


辰光的工程實績一覽⎯

主題餐廳

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麵包內餡

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連鎖中式麵店

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超市包裝室規劃

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義大利麵餐廳

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宅配廚房

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辰光央廚規劃流程⎯

央廚規劃流程