食品安全

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食品安全與數據的運用,可以讓我們分析出很多有價值的資訊,這些資訊可以有效的提供我們舌尖上的食品安全。

我們追求的美食滿足了口慾的需求,卻忽略了身體的需求,如果可以讓吃得健康,再談口味的滿足應該可以實現。

 

舌尖上的食品安全發展現在的科技與雲端技術,大數據的累積可以讓『真食呈現

科技的運用不是取代食品,而是讓真正為食品安全付出的人更加有競爭力。

 

舌尖上的安全 – 雲端線上觀光工廠

  1. 現場直播:讓消費者24小時可以全球觀看(工廠潔淨度)
  2. 物聯網:可以掌握所有中央廚房數據  只要超過數值即可提醒
  3. 生產足跡:讓消費者更明白生產的過程
  4. CCP管制點:可能的汙染降至最低
  5. 學習曲線:善用物聯網科技現場人員的過程紀錄教導與學習
  6. 生物認證 : 生物的天生特質來驗證商品的真實性

以上是技術上呈現運用,當有了這些呈現上的運用,就會增加了競爭力。

有了競爭力 = 收入 = 投資回收

 

舌尖上的安全 — 設備
(食品安全細菌數掌握)

晨光模式與傳統冷卻→充填→包裝模式整合

急速冷卻至18度時的細菌數活動力銳減

細菌數代表的是食品安全科學指標

創意料理、品質保存、口感提升,許多得新鮮蔬果、魚肉精華皆可提味,創意料理得以實行與生產。

 

目前使用急速冷卻的客戶都使用以下的方式做檢驗:

成品製作完成後,送至檢驗公司冷藏七天之後再驗(嚴酷試驗驗大腸桿菌、大腸桿菌群和總生菌數,必須在國際標準內。

冷卻機或是中央廚房的客戶,都是用這樣的檢驗方式在做檢驗,就是所謂虐待式的試驗。

希望藉由檢測數據與HACCP理念推廣,讓台灣有個更美好的美食文化

何謂食品安全流程?

 

建立生產食品的流程:

許多時候都是以加工流暢度與效率作為最大考量,因為這樣所以一切從簡,而導致沒有計算好、設計好空間、氣體、溫度等問題。

最終會變成一個廠房因為設計不佳,反而會請不到人員。

也因為業者沒有要求,所以環境就隨便了,這樣的工作環境當然操作人員的水準就降低了。

 

 

食品安全流程:

任何與其抵觸的模式都需要依它的基礎而改變,

所有可能交叉污染的設計流程都應該避免,

食品安全為考量 + 操作人員的舒適性  + 投資回收

它可以是80分,不需要100分,因為考試80分還算輕鬆。

許多生產效率的設計讓生產人員能在烹煮區附近包裝商品,以流程而言包裝快距離短、簡單、效率也高。

因為要承裝食品的器具或袋子都在旁邊,所以最終地板潮濕又滑、骯髒,環境濕度高,員工悶熱很累,所以又採購冷氣加風扇。(結果呢?

另外有些人認為減少搬運,所以採用大量管路配送,認為食品廠成功,應該是可行的模式,但是卻忽略餐飲業商品多樣性原味重現與食品加工單一生產是不同的。

一個按鈕就解決了,輸送問題在生產角度上當然順暢,簡單又容易。

只要外面管子乾淨,但是看不見的管內污染呢?

需要消耗的清洗時間與人力 ?

急速冷卻與其他降溫方式比較

食品流程食品安全的流程需要人性考量周遭環境乾淨,員工水準自然提升。

半自動的簡易工具讓員工操作更簡單,所以要先隔出一間包裝室。
許多流程設計都只有考慮生產當下的成本,忽略清洗殺菌維護成本。

如果生產一包有問題,表示其他生產皆會發生,就像每個路口都闖紅燈何時會出事呢 ?