咖啡

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

咖啡

coffee cooling

咖啡跟茶一樣透過快速降溫可以將咖啡的”濃香”保留。

為甚麼咖啡可以透過急速冷卻將香味保留呢?

在冷卻過程中把熱量吸走的同時並非是高速攪拌,所以其實高速攪拌會在食材高溫的時候,比較穩定度不高的情況下把香氣帶走,所以為甚麼大家要把咖啡降溫是因為現在蠻流行將商品“禮品化”,即可變成罐裝的咖啡!

可以將咖啡變成罐裝或是冰咖啡不需將冰塊放入內,因為冰塊會稀釋咖啡的濃度且無法留住好咖啡的香氣。

所以將咖啡冷卻的同時,我們速度、效率增加之外也可將咖啡的香氣保留,無論消費者是買冰咖啡或是熱咖啡,透過品嘗的過程中人的體溫會將喝進去的咖啡加熱,這樣咖啡的香氣會再次的跑出來,或是說你想喝熱咖啡再加熱後,咖啡的香氣也會再次跑出來。

現在大家在喝咖啡的時候會加入冰塊,但是冰塊是水、咖啡是咖啡,即使冰塊融化但口感還是不一樣,就會有”層次感”喝起來會有水的味道,除此之外如果你的咖啡加入鮮奶(非奶精),我們將微生物控制下來之後,我們就可以把保存期限延長。

但是大家追求快速的時代,我們就可以做外帶的冰咖啡!也就是說做好即可讓消費者直接帶走。

那如何做外帶或宅配市場呢?那微生物就會非常的重要

所以透過急速冷卻的咖啡檢驗以前是現做現驗,現在是送到檢驗公司冷藏冰七天再檢驗,因此消費者在咖啡冷藏七天後的檢驗中,可以看見咖啡的微生物控制!

咖啡可以在行銷上面更有信心,所以我們有客戶會將咖啡放在休息站、麵包店甚至於冰榔攤做通路商家。

 


 

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 急速冷卻咖啡

咖啡

咖啡冷卻

咖啡

咖啡急速冷卻機


 

影片分享

咖啡急速冷卻


 

 

成功案例

茶飲傳統冷卻-內外冰水冷卻法

糖水急速冷卻


 

 

食品安全

咖啡食品安全可以從“成品”往前推,黑咖啡在萃取高溫之後如何快速降溫且可以控制微生物、氧化時間減少

如果你今天喝了加奶精的咖啡,那請大家在咖啡煮好要移至下一個點時,記得將奶精和糖加入咖啡融化之後,稍微靜置5~10分鐘左右

因為這兩種商品在他是粉的狀況下他是安全的,但是遇到咖啡這種水的商品可能會水活性較高,會造成保存期限不易!

那如果要把保存期限延長的話,我們可以把黑咖啡煮好之後奶精變成”奶精水”加熱融合、殺菌之後,然後糖水也是這樣的煮法之後再急速冷卻。

假設你的咖啡要加入鮮奶,那你的咖啡本身就需要快速的降溫,如果說沒有快速降溫的話加入鮮奶的營養源,細菌就會耗發且保存期限會縮短

如果是要包裝的話,紙箱不能進“包裝室”因為紙箱是昆蟲產卵的地方,所以不能進入作業區域!

把要包裝的包裝材及器具都放入包裝室,包裝材可以在前一天放進去會有“紫外線殺菌燈”滅菌,然後器具一定要烘乾才可使用且人員操作一定要洗手戴手套、帽子、口罩才可作業,這樣可讓保存期限延長。


 

 

傳統冷卻作法

咖啡的傳統冷卻大部分都是吹風或是咖啡泡濃一點然後放冰塊進去。

那咖啡泡濃一點然後放冰塊進去需要考量的點:
1.冰塊潔淨度
2.冰塊會稀釋咖啡本身的濃醇,所以並不是好的做法

吹風需要考量的點:
1.香氣比空氣輕,所以會帶走“香氣”

用這兩種方式無法讓咖啡的優點展現出來,或許你用的是好咖啡但是如果你用了上面兩種方式,那消費者喝了你的咖啡就會不知道你的“特別性”

那高溫急速冷卻是一種節能又能夠以降溫上也不會改變其比例,或是影響口味的作法可以將香氣保留,我們會建議使用咖啡罐裝這樣可以讓咖啡有更多變化,也可加入更多的創意進去讓食材的變化性更多


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