交叉污染

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交叉汙染解決方法看是簡單,
其實還有很多需要配合現場環境,
主管要食品安全、產量增多,現場員工求方便順暢好做

防止食材交叉污染先要現場員工基本習慣,
推車如何防止推至另一區域。

生食與熟食要如何分開,
溫度濕度不一樣,氣流也要考慮規劃。

不是區分生食熟食砧板或換過就好,
而是要規劃生產線,
器具需要消毒,
至少備份2~4套器具輪流替換,
每兩小時換一批以消毒殺菌或熱風烘乾的器具,
藉此做斷點歸零。(使用前消毒滅菌

台車如何杜絕從潔淨度佳往潔淨度差地,
匯智設計一套傳遞推車不讓堆車互通。

水流方向,
氣流方向阻斷,
排水流向、氣流方向與解決方案防止水、氣流污染。


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