肉圓蚵仔煎店

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販售肉圓蚵仔煎的攤子或店面,有什麼樣的商品是需要冷卻的呢?

答案就是:蚵仔煎的醬料、肉圓的醬料、其他產品的肉燥及搭配肉圓或蚵仔煎的湯。

 

 雞翅冷卻  2016060107 (1)

 

其實讓蚵仔煎及肉圓美味更加提升的就是醬料,但是濃稠的醬料,要讓他們自然冷卻,需要耗費很長的時間。

尤其是夏天,如果冷卻時間過長,長時間暴露在常溫中,細菌就會快速繁殖,讓醬料腐壞。沒了醬料,就會只剩下肉圓或蚵仔煎唱獨腳戲。

 

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客人吃到略酸的醬料,只會摸摸鼻子,自認倒楣,下次不會再來光顧,也因此生意會每況愈下。

老闆根本不會想到是因為冷卻的問題而造成食物腐壞。其實這都是環環相扣的。

 

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好的冷卻方式,可以在不添加任何防腐劑的情況下,冷藏保存4天。

不會因為食物壞掉了而必須倒掉用心烹煮的食材,讓您的成本增加。

品評低溫保存Clubs-07