麻辣火鍋店

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單店使用vs加盟連鎖中央廚房

 

麻辣鍋業者可適用冷卻產品範圍:
中藥湯湯底、辣湯湯底、白湯湯底、自製調味醬、鴨血及副餐飲料等。
一般商家為了保持湯頭不酸敗,都以小火繼續加熱保溫,但是經過2~3小時持續保溫熱後,此時的湯頭氣味明顯比剛烹調好的湯頭香度不同,明顯不足,這是因為湯頭香氣幾乎隨著水蒸氣揮發掉了。除此之外,讓廚房烹煮的環境增加了許多危險性。
還有就是因為持續加熱的原因湯頭的口感會明顯變重與變鹹,之後又加入一些開水中和鹹度,如此香氣及口味皆被破壞了所以,湯頭若持續在保溫的狀況下約3~4小時後,整個口感與香氣幾乎都跑掉了。
還有一種做法就是放著自然冷卻或吹電風扇降溫,這種做法香氣也會揮多,但是自然冷卻的狀況下,大腸桿菌及生菌數會偏高,食材容易酸敗
自然冷卻後再放入冷凍或冷藏保存期限也會有酸壞的可能性,因為食材尚未放入冷凍或冷藏前,已經有酸敗的疑慮了。
 
急速冷卻可保留食材原味,避免食材酸敗風險,降低大腸桿菌及細菌過度滋生風險,提高業者競爭力

 

一開始單店就能有效控管整個產品品質,並為後續加盟連鎖或直營店展店做最安全且完整的規劃。
加盟連鎖中央廚房可以以最低投資額,達到最大產能,並且能確保整個成品品質穩定。
例如,中央廚房可先製作出濃縮湯底,並經急速冷卻後控管品質再配送至各連鎖分店,由各連鎖分店在依照總部給予的標準S.O.P.製成進行調配。
如此,加盟總部有以下七大優勢
1. 總部技術可自行管控。
2. 總部毛利率提高。
3. 總部更容易讓分店落實S.O.P.製成,降低整體營運風險。
4. 整體產業競爭力提升。
5. 整體品質一貫化,不會有總店與分店口味不一致的問題。
6. 總部所製作的產品,除了提供分店,也能在網路拍賣或團購網銷售,增加銷售通路。
7. 提高總部研發新產品能力。

 

高湯烹煮→冷卻→包裝流程
 
另外,經由急速冷卻後的鴨血及湯頭,保存期限能提升3~5倍時間。主要原因為:
食材內細菌量及大腸桿菌已經偏低或已進入休眠狀態,因此食材的保鮮度增加。

 

品質提升,保存期限也跟著延長
還有最重要的是
急速冷卻後的食材口感及香氣全部提升,再次加熱烹煮給客戶品嘗時,香氣一樣濃郁