人流

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人流

人流是交叉汙染中最難以控制的項目因為人的智慧

交叉汙染一般是指當某一食物上的細菌

轉移到另一食物上,但是如何轉移或是被搭順風車

就是一個轉移的載具   而且人有共通性的傳染疾病

所以當一個風險很高的人所生產的食品相對會高出很多

人流的控制要先考慮會帶來那些細菌危害或是人為破壞

當一個興建中央廚房時需要考慮的就是執行者心態

自我管理佳的執行者相對投資設施就可以偏低

如果無法管理人就需要藉由設施培養慣性來防止汙染

 

在人流的動線規劃上,規劃人員需遵守不反向、

不交錯、並以最短距離連結主要作業區的原則。

人被認為是最主要的污染源,也因此在單向管制門口前

常見到洗手台、手部消毒器、風牆和雨鞋消毒池等設施

此外,在廚房與用餐區之間

設置緩衝區功能的備餐出菜區

或透過傳遞口/門進行區隔,都是人流動線規劃

 

                                  防滑

廚房通常濕滑,

造成人員滑倒或因滑倒造成的燙傷是常見的工安問題。

我們都了解,

整個食品製造產業最高的成本為人力

人員的受傷所造成的不僅只有醫藥費

還必須加上無法工作造成的產能減少成本

但如果傷勢過重,或是更大的責任須由雇主負全責

基本的防滑工作很不起眼卻是相當重要的。

 

因此您可以參考以下防滑鞋的資訊:

anti slip shoes (1)

anti slip shoes (6)

anti slip shoes (24)

anti slip shoes (13)

 

需考量人員動線與食品安全便捷性

現場工作人員溝通 流程避免規劃如何落實,

防止原本單向門變雙向門。

20160510-17

                  單向門如何落實要避免門把污染。

貼紙標示2016-3-14 (2)

                 清楚標示貼紙只是入口處出口處

20160510-22

 

 

 人員規劃  人員規劃
 人員動線  人員動線
 人員規劃  人員規劃
 人員動線  人員動線
 人員規劃
 人員動線

 

 中廚規劃  中廚規劃
 進入浴塵室  人員入口
 中廚規劃  中廚規劃
 無手把單向門  人員入口
 中廚規劃  中廚規劃
 浴塵消毒區  浴塵消毒區
 中廚規劃  中廚規劃
 小型中央廚房  人員入口

 

影音分享

單向門控制人流

手部消毒器