中央廚房流程

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中央廚房流程

設計圖面3D動畫討論,

 

人的操作方式輕鬆了,食品安全就可行了,

物流:產品的去污80分理論,每一個階段降低80分的汙染。

氣流:空氣的流動,增加空氣品質與引導氣體流向。

水流:各區域的排水流向,交叉混合管路的返回氣體。

細菌流:斷點建立掌握。

每秒蒐集資訊,資訊由資深判讀分析,
清單列表可能發生情況。

建立起可能發生的危害管制點(物聯網整合)

例如,產品出貨發生異狀可檢討哪個環節出問題。

如,充填中的抽料管子持續性的汙染,

可透過物聯網紀錄殺菌設施有無啟動殺菌。

溫度與時間是否設定正確 操作確實追蹤問題點

 

規劃廚房中如何設計一個女孩可單人操作▲

節省人力產量增加,舒適工作環境,

首先把工作最累,次數多,重複性高的工作提出,

找半自動機器或是簡易機構協助,

 

如,炒肉燥要有人翻轉不然會燒焦就可找自動炒鍋

還有切菜機等等。

 

搬運有升降台車,平行移動,不須雙人搬運減少燙傷。

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成立中央廚房讓大型的餐飲連鎖體系,網路宅配業者、

擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店,

由中央廚房來降低成本、統一口味及食品的品質,

甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的

中央廚房〈central productive units〉

一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外,

基本的前置設計與食品安全也是相當重要的,

尤其是食品安全這個區塊。

現在,

許多食品廠會以HACCP〈危害分析重要管制點〉

作為其標準。

工欲善其事,必先利其器。

所以在達到HACCP標準前,

大部分業者會先以規畫設計更新流程與人員思想著手。

晨光高溫急速冷卻機上市前,

大家都以冷凍庫或急凍庫作為冷卻設備,

但是這樣的冷卻速度是否能以目前的生產量

符合上HACCP 呢?

基於成本的考量,

用傳統的冷卻方式是否能節省能源成本?

還是只是方便於操作而已?

晨光高溫急速冷卻機是站在客戶的立場解決問題,

並不會因為增加了新的設備,而造成流程上的問題。

反而能讓一位員工,

完成煮料、洩料、冷卻、充填至包裝等流程,

卸料、冷卻置充填都是用同一個料槽,

流程順暢、污染性少、且降低清洗料槽及人員操作的成本(如下圖)。