多元考量
 

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中央廚房

 

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大間廚房vs.中央廚房

 

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廚房流程

 

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中央廚房流程

 

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地板與腳

 

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交叉汙染

 

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公開與不公開

 

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多元考量

 

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第一清潔vs.重點清潔

 

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超大間廚房與小中央廚房

 

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產量不等於利潤

   

 

多元考量

建央廚常遇到幾個問題: 1預算  2空間  3安全  4沒時間(休息) 。

 

有預算要如何做,重要vs不重要   急vs不急  .

思考包裝設備包裝室重要或是要現場人員操作舒適,設備需考量操作空間順暢,環境,小央廚一般是自己在做對自己好一點,可考慮半自動設備取代人力搬運攪拌,如何複製一人公司SOP,網站架構,食品安全知識,網路現場直播,創造國際宅配市場。

 

宅配市場包裝室設備:  包裝室空間要如何滅菌,如何規劃正壓氣流,冷氣溫度設定。

 

食品安全

冷卻環境:包裝室,冷氣房,廚房,還是做簡易包裝室匯智設計有一示範簡易包裝室可參觀,為何不要在烹煮區降溫,煮區高汙染區環境空氣濕度等等。

蒸煮設備

原本100公升湯汁,使用瓦斯熬湯需要40-50分才會滾燙,如果蒸氣二重鍋煮湯只需15-20分九滾湯。時間快速。

 

自動攪拌設備介紹。

 

包裝設備須注意食品安全,如管路清潔,豆漿充填設備使用不鏽鋼管路管內如何清潔。

 

不破壞地板.隔間要如何動工,