第一清潔vs.重點清潔

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第一清潔vs.重點清潔

清潔最佳工具熱水高溫滅菌乾燥保存

每天例行清潔工作,油膩地板以熱水為第一清潔去除油酯。

許多年年滑滑的有機物如未熱水清洗排除,

會造成清潔劑使用量大增或是消毒效果大減

烹煮區是否使用熱水清潔需要注意高溫水壓風險,

通常是以低壓高溫為主。

清潔後有許多保存的方式可能會造成二次污染,

這樣的細部危害很大,卻因細節很小而被忽略。

所以第一清潔首選:高溫熱水高溫均勻殺菌箱


重點清潔

接觸食品工具要重點清潔,

不銹鋼器具透過150˚C高溫滅菌機,

塑膠容器建議100˚C熱水熬煮後,

置入80˚C烘乾與恆溫時間。

食品充填分裝時,與食品接觸的器具需要準備4套,

固定2小時時間更換器具,減少降低污染風險。

 

許多包裝區域的輪子與籃子共用造成了污染的載體。

人員管制時的清潔容易,

區域的搬運污染卻是不大容易主因是觀念,

累積污染一旦形成就不容易去除。

中央廚房的重點區域在包裝室,

你是否靜靜的坐在包裝室想菌由何來,

坐公車、騎車、開車、還是您載它來。


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冷卻機料桶火焰殺菌

中央廚房手部消毒器


定期保養清潔紀錄表檢查,空氣濾網,紫外線燈管,冷氣濾網固定檢查更換,會影響整體環境。