第一清潔vs.重點清潔
 

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中央廚房

 

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大間廚房vs.中央廚房

 

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廚房流程

 

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中央廚房流程

 

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地板與腳

 

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交叉汙染

 

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公開與不公開

 

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多元考量

 

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第一清潔vs.重點清潔

 

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超大間廚房與小中央廚房

 

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產量不等於利潤

   

 

第一清潔vs.重點清潔

清潔重點在哪有哪些設備可使用,是否確實乾燥,最佳工具熱水,高溫滅菌箱。

 

每天例行清潔工作油膩地板,烹煮區是否使用熱水清潔需要注意安全,消毒水滅菌。

 

接觸食品工具要重點清潔,不銹鋼器具透過150度高溫滅菌箱,塑膠容器建議80度滅菌烘乾再使用與恆溫時間,食品直接接觸還有分裝注意碰觸瓶袋口,這需固定時間更換多備2套器具替換。

 

必免一套器具使用到中午還有自來水清潔後使用,這會有問題但不是每次,偶爾會發生常見問題。

 

定期保養清潔紀錄表檢查,空氣濾網,紫外線燈管,冷氣濾網固定檢查更換,會影響整體環境。