水流

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水流的動線規劃上,排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。

此外,水溝蓋應採用不鏽鋼材質,側面和底面接合處建議1.5~2.0%的弧度為最適當。

過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼高職業傷害的機率。

 

此外,為了便利清洗,所有的接角處,例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈R角

為減輕污水池的處理成本,同時防止水管阻塞,廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽之後才能排放至污水池內。

 

中廚規劃

 

中廚規劃中廚規劃

密閉水溝蓋  冷藏冷凍庫 排水 需考量出入平整

中廚規劃中廚規劃

花板 隔柵板

中廚規劃          中廚規劃

需注意水流方向

中廚規劃水溝需與炒食機配合傾倒熱水位置 中廚規劃

 

中央廚房不鏽鋼水溝縮時攝影全紀錄

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