水流

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水流的動線規劃上,排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。

此外,水溝蓋應採用不鏽鋼材質,側面和底面接合處建議1.5~2.0%的弧度為最適當。

過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼高職業傷害的機率。

 

此外,為了便利清洗,所有的接角處,例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈R角。

為減輕污水池的處理成本,同時防止水管阻塞,廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽,之後才能排放至污水池內。

 

中廚規劃

 

中廚規劃中廚規劃

密閉水溝蓋  冷藏冷凍庫 排水 需考量出入平整

中廚規劃中廚規劃

花板 隔柵板

中廚規劃          中廚規劃

需注意水流方向

中廚規劃水溝需與炒食機配合傾倒熱水位置 中廚規劃

 

中央廚房不鏽鋼水溝縮時攝影全紀錄

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