飯糰店

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

飯糰店

大家經常選擇飯糰當作一天的早餐,因此飯糰常是早餐店的固定餐點。

人家常說,隔了一夜沒有吃東西,早餐必須吃的好。但是好早餐的定義不在價格,而在吃的營養、吃的新鮮。

現代人越來越注重養生,攝取天然的食物,用天然的食材來烹煮,變成注重養生者的首要選擇。

吃東西並不是不會拉肚子就好,而是要吃對人體有益的。

以豆漿來說,經過高溫急速冷卻的豆漿,將細菌容易孳生的20°C~70°C,快速通過,讓細菌來不及繁殖就進入休眠狀態,讓其活動力降低。

冷卻後,馬上放入冷藏庫,在不添加任何防腐劑的情形下,可保存4天。

因此不需早起烹煮健康的飲料,更兼顧您的生活品質。讓您收入穩定成長外,也有休閒的時間,一舉數得。


 

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影片分享

早餐店飲茶飲冷卻

菠菜粥冷卻

豆漿米漿冷卻清洗


 

成功案例

目前在飯糰業的成功案例,比較有名的是隨處可見的連鎖飯糰店~

當烹煮好的飯糰如在來米、紫米等,利用晨光固態急速降溫技術,能有效地將米飯的溫度降下來,把物的滋長度及交叉污染度抑制住

 早餐店的種類很多,除了熱食之外,其他飲品如:豆漿,皆須用急速降溫的技術,讓豆漿易酸壞的保存問題得到改善。


 

食品安全

關於飯糰業的食品安全,辰光客戶尚未使用晨光固態式降溫系統,要使米飯類降溫,是用電風扇吹涼方式降

經由辰光輔導後,規劃一個獨立空間,獨立空間的空氣空調是經由過濾系統過濾送入空間中並控制室內溫度約24-25度C 之間,並採用晨光固態式降溫機,有效的抑制細菌滋生

細菌

之前有一家高檔的自助餐廳中,採用自助百匯的方式將生蠔供給客人取用,在當日有吃到生蠔的人都有上吐下瀉的狀況,經過檢測之後發現生蠔中附著大量的仙人掌菌。

當生蠔被檢測出仙人掌菌時,表示此空間已含有米食類及麵食類會滋生的仙人掌菌,表示已經得到交叉污染


 

傳統冷卻作法

大多數的傳統飯糰業者,前一天會將米飯類預先蒸好當作備料使用,蒸好後的飯糰一般是採用電風扇吹涼方式降溫,等到溫度降下來後再儲存起來,當隔天要開店前在做復熱的動作。

飯糰大多是需提前備料,但因烹煮完成後使用電風扇吹涼,當降溫完成後已感染大量的黴菌、大腸桿菌或是飯類特有的仙人掌菌,雖說復熱有滅菌的功效,但相對的米飯可能已經酸敗到一定程度。

米飯本飯中的植物蛋白可能已經被許多細菌滋生,如果被客戶食用到會導致上吐下瀉的狀況。

將煮好的米飯類能經由晨光固態急速降溫機冷卻後,再將冷卻後的米飯包裝起來放入冷凍庫,隔日販售前再取出做復熱,相對能提升安全性


 

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