食品安全

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生活中的食品安全是大家一直所追求的,更新的落實模式與更安全的技巧與手段,生活中的網路與3C科技的進步,創造出更佳人性化的模式。

食品安全所包含範圍廣,牽涉的領域更多,

並非單一解決方案可以處理。

如同左上側所示:機械問題、中央廚房問題,  

再加上生產履歷問題。

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食品安全之主要角色

農民如何呈現出好的農產品,盤商依據何種資訊做選擇,店家如何選擇好的食材,消費者如何判斷食品的好壞。

 

食品安全包含幾個領域

食品環境衛生管理與實際操作狀況,安全的食材如何取得與分辨,消費者如何信賴的分辨出好的食品

驗證方式如何落實 如何驗證與取得真正的信賴

檢驗只是工具  不是解決食品安全的方法  

對於許多食品安全的爭議也喜歡用檢驗來解決,可是檢驗卻不一定可以捉到假食品

食品身份證

標準有心人的故意調配即可製造出來 ,相信這也不是建立食品身份證的原意,危害管制管理,如何再危害未發生前就可以阻止、非發生後再做事後追蹤檢討

食品安全技術運用

物聯網運用減少資訊紀錄與傳遞,創造出DIY的收集與設定生產資訊,GHP的落實執行讓真正的良好作業規範得以執行

廚房的規劃設計 五星級的分流,如何避免交叉污染與食品衛生,機械如何讓生產者輕鬆操作並容易清洗消毒滅菌

  

食品安全食材安全

農民紀錄如何輕鬆DIY紀錄 ,如何傳承至消費者可以觀看

善用雲端科技的現在

讓雲端科技解決現場人員操作問題、

數量掌握與文件紀錄

 

影音式的生產履歷讓一切更完整 ,許多的呈現可以聯想出真實的實況

安全的食材需要具備許多相關知識

食材的危害管制讓生產者與消費者更有保障

食品安全的目的是希望在製程中有問題就可以提前制止,而不是發生後好不容易才來追蹤

上述的科技加起來就可以讓生產流程中的許多問題即時的呈現,做出邏輯易懂的判斷

這樣的判斷,讓危害不再延續 讓真誠得以看見

 

許多事情的真假判斷其實並不會太難  

利用科技呈現前後因果可以讓判斷更簡單也更準確

人性本善中只有少數的人員需要管制  

所以結合了大眾的智慧可以讓少數獲利者無利可圖

這才是真正的解決方案

 

農民價值並非只有單純提供農產品,而是讓消費者更加認識農夫與農產品

提供安全食材必須要先提供農民價值的方法,這方法是需要有共識與認同

 

 

所有設計都需要被落實實現  

簡單操作一個按鈕DIY是最佳夢想

70歲的老婆婆可以操作

是最大鼓勵也是最驕傲的事情

 

食品安全—-食品衛生加工

提供一個食品衛生給予消費者判斷是未來趨勢,因為門面上的裝潢與故事訴求者溫馨與信賴,信賴著所有一切美好

生產者使用了很好的環境衛生 = 使用了很好的食材選擇

藉由雲端科技的呈現讓新鮮看的見,容易判斷的真誠 ,做出差異化行銷

雲端科技在食品衛生並不是要炫耀或區隔,簡單DIY 操作便利、價格不高,現在最大趨勢與誘因

雲端科技讓保存期限與數量皆可以控制在準確範圍內

讓食品操作區域,人員乾淨素質,器具機械的潔淨,都可以提供全球查詢

生產流程的流暢度應該是架構在食品衛生上,有了食品衛生的流程會降低許多汙染,生產流程中有許多新技術的善用,宅配、生鮮配送、細菌數得以控制

 

防止交叉汙染是食品衛生設計的目的,不論是人流、物流、氣流、水流、細菌流都可以控制

生食熟食的流程區隔、冷鍊、熱食的生產模式,細菌的斷點,機械的整潔,這些都是在食品衛生規範

 

物聯網資訊的運用是在於如

找出生產線的缺失與資訊不間斷的紀錄

 

這些目的串起了SOP的生產規劃,HACCP的危害管制 追蹤系統

好的物聯網 : DIY組裝 、線上觀看 、雲端累積能量 、任意的客製化

 

GHP良好作業規範,食品衛生的硬體規劃終究是需要現場人員的操作

沒有一個食品衛生的硬體可以取代人員的疏失,唯有追求比例原則

GHP的作業規範其實是有相當意義的流程,如何落實規範與科技結合降低風險

是我們所追求的  、自動記錄 、雲端判別 、警訊通知

 

 

HACCP危害管制是食品衛生的重要操作書,熟讀了書本上的知識讓我們深刻了解

如何再發生狀況當下制止與處理,如何食品尚未販售前就可以知道目前狀況

HACCP危害管制的設立理想規劃,是可以事先預防災害發生與災害的即使處理

食品安全之檢驗目的是為了?(發生後再追查)

單純的檢驗無法掌握食品安全,如果可以早就沒有食安問題

 

檢驗確實是目前的最佳說服力如同數年前的3G手機一樣,檢驗室最後判斷防線,但是在這之前是否可以有更佳檢驗方法

因為不論任何的目的都是為了食品安全與食品衛生

檢驗有下列問題需要事先規劃與確認

萬中選一 : 在眾多樣本中選擇其中一項作為代表

樣本代表 : 選擇的代表決定性與採樣性

時間選擇 : 是發生災害的時間,還是不會發生的時間, 真正運轉時間與減量運轉時間

再來一次 : 當結果發生不如預期時,是否會公佈 ,是否要再來一次

保證報告 : 所有的檢驗都有表明不是保證所有製程與產品

但是經過行銷之後就是保證報告

 

消費者的認知是 ?

 

食品安全之檢驗的科技運用(事件未發生前之解決)

這才是生產履歷的目的(防患未然)

 

影音式生產履歷所追求的是圖影呈現

讓更多的真實呈現  更多的真誠展現   展現出台灣人的熱情與真誠

關聯性 : 食品加工過程中有許多事情是有相關關聯性 

良好作業環境=新鮮食材

友善養殖=少量抗生素  

雲端直播廚房=真誠看的見

數量的來源=上一個賣家的制定

瘦肉精範例 : 如何驗出不好的添加物,應該由利潤在哪裡為思考方向

沒有利潤無法添加,前後對照影音讓生產者提供實際證明

環境變化 : 好的生產環境如果使用影音呈現時 ,數量與品質就會有絕對關係的相聯性

生物訴求 : 人類的自然界生物中各項能力都是最差的   除了腦筋聰明

但是人類相信一張紙還是相信生物自然界的訴求與認證,自然生態可以訴求哪些事情

 

數量掌握 : 完美商品數量的掌握會決定市場的發展

影音履歷中可以輕鬆的掌握數量

雲端掌握數量,自拍掛保證讓所有保證呈現

 

消費者力量(源頭)推動正向循環

食品安全的推動有著一種奇妙的循環,農夫是栽種的源頭卻是最終的反應

食品安全的巨輪轉動需要消費者的判斷來啟動

店家的推動至最終的農夫做出栽種的選擇

 

餐飲重視廚房安全衛生的投資考量

廚房的安全衛生屬於核心技術需要投入大量資源 ,建立一個符合GHP規範的廚房

廚房投資的回收最重要,但是當消費者不知道時難以產生競爭力

 

影音式生產履歷就是要讓消費者知道,當競爭力產生回收利益時,就可以提供更穩定的食品與食材,維持高度的競爭力

 

 

農夫的選擇=消費者認同=利潤的支撐

食品安全中生態種植所需要是農夫的獲利

農夫到消費者之間有許多層級造成利潤無法正確地分配

每個農夫的真誠都希望被消費者看的見  

消費者的肯定讓農夫可以有持續性的獲利

當農夫有這個舞台時就會盡情的揮灑自然生態

 

 

食品安全中的安全食材由大自然認證

大自然的生態生生不息 、生物鏈的活躍

作業環境的安全 、農夫的真誠付出被看見 、生態種植變成所有農夫的追求,食品安全才能更強化