機械規劃

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匯智設計公司在設計央廚前置工作先填客戶需求表一天產能要多少?設備空間.儲存空間.保存空間.

(產量需求、流程需求)🔻

會影響🔻

設備空間:冷凍庫產能多少 .機器數量尺寸,預留維修門機器維修進出,不要因要速度快少了討論,隔間完成少5公分機器擺不進去,要拆除修改費用增加。

主要的機械規劃為:

客戶需寫客戶需求表,而且一定要是以未來產能為主,那未來的產能計算是透過你目前產能的多少倍,透過這種方式您就會有相對應的設備產生,那經過設備的產量然後需要的設備尺寸大小、操作空間以及設備銜接都是設計上的重點!如果是要放烹煮設備或是清洗設備,需要考量的點為排水。

義大利紅醬之一人小央廚 🔻

那在機械設計上面會直接影響硬體,例如說排水的洩水坡度、排水的長度或是排水溝的大小、排水容量都必須計算在內。

再來,設備產生的熱量我們也會用相對應的方式將熱氣帶走,所以漸漸會影響重機械抽風空調或是正負壓的設計,那透過這樣子的做法就會有相對應的硬體出現。

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可以使用Powerpoint做一個表單,客戶未來產量然後下面就會影響到設備的選擇,設備的選擇也會影響到空間的大小,空間的大小又包含了:操作空間、能源需求(水、電、排水、瓦斯及一些可燃燒的)。

 

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須預留機組與排水溝距離。

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自動攪拌設備可1人操作多台機組

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一人操作6台冷卻機

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半自動倒料輕鬆不怕燙傷

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半自動輕易單人充填3-5公斤醬料包

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