早餐店

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

早餐店

健康美味飲品加上現作早餐 迎接新的一天

早餐店最受歡迎的飲料就是豆漿、米漿、薏仁漿、紅茶及奶茶。

豆漿的營養價值及對婦女們的幫助,在近年受到矚目,但是豆漿冷卻常常困擾早餐業者。

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冷卻時上面會產生薄膜,冷卻時間過長,冷卻溫度不均導致保存不易,容易腐壞等,這些問題都困擾業者許久。

除了豆漿,茶飲也有冷卻時間過長的問題,冷卻時間過長也讓飲品中的大腸桿菌滋生時間拉長,飲料美味但也要講求衛生安全。

小央廚規劃冷卻製程後啟用運作 (7)

辰光飲品高溫急速冷卻機:

短時間內將溫度降至常溫,然後將降溫後的紅茶及豆漿直接送入冷藏,讓豆漿的保存更加容易,客人也可食用更安心更健康。

 

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每日早起為了豆漿的冷卻,總要付出許多時間等待,等待時間中更需要經常去攪拌豆漿。

因為豆漿會產生豆皮,豆皮產生多了豆漿濃度就降低了,而且也因為冷卻讓豆漿經常酸壞。

每日早起的辛苦讓晨光幫你減輕多一份休息時間、豆漿更濃競爭力就更強、沒有了豆皮就沒有了負擔,不會酸壞就減少了成本的損失。

相同的豆漿如果以濃度計量測,晨光高溫急速冷卻後的豆漿濃度會增加喔!

新鮮、好喝、更濃、更香、晨光讓你的豆漿就是好喝。

豆漿因為營養所以需要急速冷卻 單純投入冰塊也許可以冷卻。

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但似乎無法解決問題,原汁原味、急速冷卻、細菌檢測、味道好、食品新鮮、穩定不變質,才是最佳競爭力。


 

圖片區


 

影片分享

80公升豆漿冷卻充填包裝 80L soybean milk rapid cooling and filling

豆漿急速冷卻

茶飲急速冷卻

咖啡急速冷卻

白粥急速冷卻

碗糕米漿原料降溫


 

成功案例

關於晨光急速降溫機使用在早餐店的成功案例,大多是在制式的飲品為主,例如制式豆漿和古早味紅茶

做早餐店的商家其實是很辛苦的,收入來源和利潤較高的主要是飲品,如豆漿和紅茶等。

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在豆漿部分有使用晨光急速降溫的商家有,花蓮市有機豆漿、有機豆漿早餐店;台北世界豆漿大王。

這幾年間陸陸續續跟我們購買了許多機器;高雄甜在心饅頭早餐店、益多芳養生豆漿早餐店;南投竹山好漿來豆漿,生意好到在南投草屯也開店;台中大甲嘟嘟早餐店,使用在豆漿及紅茶上。

為何早餐店會使用晨光急速降溫機?

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早餐店利潤最高及最好的是飲品部分,當飲品部分做得好相對營業利潤也會提高。


 

食品安全

 

案例一:

關於早餐店食品安全問題的新聞層出不窮,比如以三明治著名的早餐店商家,因三明治有交叉汙染問題,而導致顧客吃了有中毒現象賠了不少錢,類似這樣的問題。

在早餐店對於食品安全的注重部分,著重在於製作馬鈴薯泥、沙拉、沙拉醬等,尤其是沙拉醬是不論熱調或冷調。

當客戶吃到有塗抹沙拉醬的三明治或是漢堡時,在尚未塗抹前是放置冰箱中保存但卻早已酸敗酸敗的狀

況表示菌落已經非常的多,當又塗抹在漢堡或是三明治上,放置室溫下30分鐘至1小時細菌數會倍增到一定數目;假使將調至好的醬汁或醬料使用晨光急速降溫機,相對來說安全性會提高非常多。

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解決方案:

沙拉醬本身是使用蛋黃或蛋白下去製程,因此營養價值是很高,使用晨光急速冷卻機降至低溫18度C 或10度C,然後再分裝儲存起來安全性也會比較高,就算是冷調後使用晨光急速冷卻機降溫,再分裝儲存起來,安全性也比較高。

 

案例二:

早餐喝豆漿幾乎是我們亞洲人的習慣,豆漿的食品安全問題也層出不窮。

如西式早餐店中有很多會使用的化製合成的豆漿粉,豆漿粉可以快速調製出來,但本身有含有防腐效果不

易酸敗也不容易壞,可相對來說沒有營養價值只有害處

粉類調製而成的豆漿,一杯成本只需1-2塊等同於開水費用;而使用黃豆下去研磨而熬煮成的豆漿相對成本較高;喝到一杯便宜又大杯的豆漿,不一定算是好的。

如何確認好的豆漿,可詢問店家是否是自己熬煮,或是看看店家是否有烹煮豆漿的設備器具。

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早餐店如果是使用豆漿粉下去調至,喝下去對於人體是百害無意,也就失去了早餐喝豆漿的價值;如果店

家是使用天然黃豆下去研磨熬煮而成的豆漿,植物蛋白質是非常高,且營養價值也非常高甚至高於牛奶,

但是熬好後豆漿不做急速降溫,而使用隔水降溫較容易酸敗而顧客喝到就比較容易拉肚子,是因為大腸桿菌數含量過高會容易造成腹瀉。

細菌

解決方案:

使用晨光急速降溫機

  1. 能使豆漿的保鮮度延長非常多;
  2. 也替客戶創造非常好的製程

舉例:

身為廠商的您假設每日需熬煮50公升的豆漿,但有使用晨光急速降溫機,可把3天的量共150公升當成一天

的量熬煮,而明天及後天就可以休息不需熬煮豆漿。

晨光急速降溫機,可使產品的新鮮度延長至2-3倍的時間,平均大概可延長至5天(平均天數主要是以細菌數標準為準)能夠保留比較久,也就是可以預做豆漿,然後晨光急速降溫機冷卻下來保存。

每天只需取適當的量出來做販售,甚至可以加熱保溫,讓客人喝到最安全也含有營養價值的豆漿。

在食品安全部分,如果您是認真的使用黃豆下去研磨熬煮的豆漿,強烈建議您使用晨光降溫機導入至您的製程中,能提升豆漿品質、也能提高批次生產量,更能擁有好的休閒品質。

做早餐店不需這麼累,只需投資有價值的設備也能做得很好。


 

傳統冷卻作法

以目前早餐店來看可分為中式或是西式,西式主要是以漢堡、吐司、蛋餅等為主;而中式則是清粥小菜為主。

因為早餐店需要準備非常多的備料,可以用提前準備的方式,例如:紅茶、豆漿….等,沾醬類也可以提前作備料的動作,那其實早餐店都需要很早起床做準備!

如果透過急速冷卻保鮮就可以將商品保留在低溫穩定的狀態,所以一早就有冰豆漿、冰紅茶可以喝,不需要熬夜。

而且這裡的微生物是可以控制的,或是店家想賣冰咖啡也可這樣做,這樣子的方式由於微生物低,所以可以透過許多的組合產生出新的商品:奶茶、紅茶之類的,這就是傳統冷卻的解決方案。

不然以現在目前的方法,由於食材的保存或是人員的成本,會造成店家使用替代商品,如:豆漿粉、奶茶粉,因成本低烹煮又不繁瑣,但對於我們的身體來說是一大負擔;但如果使用黃豆下去熬煮是很累人的,但又想提供溫豆漿給客人喝,是必須控管好品質。所以透過急速冷卻可以改善早餐店的生活品質也可提升品質,然後也可使用罐裝方式做銷售。

細菌經過7天的冷藏之後,且產品經過7天冷藏之後再檢驗是在國標準內,所以可以做遠距離作帳或是總部可做提前備料運送,不然使用如此多的心力,又用黃豆下去熬煮,但喝起來沒有營養價值又會喝壞肚子,這樣就浪放如此好的美意;米漿的狀況也是如此,但現今多數會採用合成米漿。

而粥品部分,傳統製中式早餐店中有販售包子、饅頭、油條或是清粥小菜等,尤其是賣粥的早餐店對於粥的需求量大,大多是昨天煮今日賣,會吃粥重點是需要粥本身的營養,但粥放置時間過久較容易氧化,粥含有粥油對身體是非常好的營養

但是提前一個晚上煮擱置明日早上用,粥的營養價值就降低了,甚至會有物感染的現象,只能填飽肚子無法去得粥本身的營養。

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屬於比較好的做法是,當煮好了粥品、豆漿及紅茶等等,使用晨光急速降溫機快速降溫,做事先備料改善傳統製程作法,可提升控管力及製程力。


 

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