物流

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物流動線規劃上

則需特別注意食材、包材、餐具及廢棄物的處理:

食材的動線規劃應避免交叉路線

而是以單一方向做行進的規劃

此外物品運輸的距離也應盡可能近和短

現今許多規劃者也透過物料傳遞口的設計

達成有效衛生管理的手段

 

餐具

清洗消毒後的餐具可置放於餐具烘乾室,

或鄰近烹調或配膳區以方便取用。

包材

包材的運輸人員可由配膳區進入

或透過時間差的分配對進出進行管制。

廢棄物

廢棄物應盡可能遠離食品作業區,並與負壓低溫管制

減少病媒的侵入或滋生。

 

最後,冷與熱、乾與濕及處理生食與熟食的地方

最佳選擇不銹鋼材質PU保溫為隔間首選

避免冷熱交換影響能源效率、

作業舒適度以及食物因回潮、腐敗

以及生熟食交叉污染發生食物中毒的問題。

Homepage_Central kitchen(1)

 

 

在地狹人綢、街道規劃不一的地方,

廚房形狀往往限制了作業場所和設備的配置。

3D空間規劃的協助,良好廚房的形狀

不僅有助於避免交叉污染、提升作業便利性

減少廚師的疲勞感

中廚規劃 中廚規劃
 方便一批烹煮 辛香醬油配料  單向門物料推車只能往烹煮區
中廚規劃 中廚規劃
 如何管控物料推車交叉污染 食材搬運 安全
中廚規劃 中廚規劃
中廚規劃 中廚規劃
 物料入口  物料入口
中廚規劃
 物料入口

 

影音分享

甘蔗汁冷卻物流傳遞

 

牛肉麵中央廚房物流規劃

傳遞桌操作