食品原料

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

食品原料

食品原料的使用相當廣泛,以一杯珍珠奶茶為例,茶葉、糖、奶精、牛奶、珍珠、冰塊。

一杯茶的原料大部分由專營食品原料生產的公司生產,粉狀或液狀奶精、珍珠及果糖等。

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台灣茶飲市場競爭激烈,廠商品牌眾多,如何製作大量的原料並兼顧品質,是非常重要的。

除了茶飲店,目前有中央廚房配送的食品原料,如,義大利醬、濃湯、咖哩、高湯、火鍋湯底、鴨血、嫩豆腐等。都運用的到急速冷卻的保鮮技術。

可以適用冷卻的產品:焦糖或果糖熬煮後的冷卻、奶水(奶精加水加熱烹煮)後的冷卻保鮮、用來調配的濃縮天然水果果醬、義大利醬、濃湯、咖哩、高湯、火鍋湯底、鴨血、嫩豆腐等。

讓您的食材及產品更具風格、美味及保存時間延長。奶精更濃醇、讓糖的原味保存。

利用天然材料製作百香果濃縮醬、蘋果醬、草莓醬、甚至於寒天凍、仙草凍及茶凍皆可。

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急速冷卻後才會結凍,讓口感更Q彈滑順。營養高湯保留原味及濃醇香,不會讓營養成分變成細菌孳生的溫床。麻辣食品辣度提升,鴨血豆腐更軟嫩。

由於急速冷卻快速通過細菌容易孳生的溫段,讓細菌來不及繁殖即進入休眠狀態,讓天然的食材保存期限延長。且通過國家標準,大腸桿菌數低於國家標準95%,讓大家品嚐天然有益的食材。

果醬冷卻 11 (7)

 

圖片區

 

 糖漿冷卻  糖漿冷卻

糖漿冷卻

糖漿冷卻

 糖漿冷卻  米漿冷卻

 糖漿冷卻

 米漿冷卻

 米漿冷卻  米漿冷卻

米漿冷卻

米漿冷卻
  米漿冷卻  醬汁冷卻

 米漿冷卻

 醬汁冷卻

 醬汁冷卻  醬汁冷卻

 醬汁冷卻

 醬汁冷卻

 鳳梨內餡冷卻   鳳梨內餡冷卻

 鳳梨內餡冷卻

 鳳梨內餡冷卻

   綠豆餡     綠豆餡

綠豆餡

綠豆餡


 

影片分享

糖廠冰品原料冷卻

 

自動炒糖及快速冷卻

 

豬油冷卻

油蔥酥急速冷卻


 

成功案例

豬油冷卻與真空包裝

南瓜內餡冷卻


 

食品安全

像烘培業使用的餡料部分,如豆沙內餡、芋頭內餡、月餅內餡及銅鑼燒內餡等,通常因烹煮完成後的降溫速度過慢,容易導致總生菌數及大腸桿生菌數過高。

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舉例來說:辰光的某位客戶要出一貨櫃量的食品內餡(豆沙餡、芋頭餡等)至海外。

但在過海關時被檢驗出含有大腸桿菌數超標,最後因生菌數問題整個貨櫃被退毀而銷毀。

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但使用晨光急速冷卻機後:

 

一、在食品安全部分,當烘培後的內餡降溫製程使用晨光急速冷卻機

可使餡料能夠急速降溫下來,也就能夠有效抑制菌落的孳生率

晨光急速冷卻機,已有許多客戶使用在餡料上,如鳳梨餡、紅豆餡、芋頭餡等等。

使用晨光卻機冷卻餡料,可使餡料的脫水性較少,吃起來的口感上也較好。

二、在食品原料部分,能使食品品質的穩定提升,在口感上的濃郁度及保水度也提升吃起來的口感和新鮮度會覺得保留非常完整。

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傳統冷卻作法

對於這些原料的冷卻,大部分都是採取傳統的冷卻方式,如靜置自然涼、風扇冷卻、或水放流。

為了降低成本,會選擇這樣的方式作冷卻。雖然營收增加了,但是品質卻因傳統的降溫方式變的不穩定。

氣溫每天不同,水溫也不同,因此無法確定何時降溫完成或降溫後的品質,因為這些都是不停變化的。

即使製作工廠再大,也無法承受眾多的商品放置於廠內自然冷卻。

除了公安問題,工作環境不舒適外,也讓冷藏冷凍設備因為溫度過高而跳機,電費增加。

這都是間接造成的問題。

隨著科技進步,大家就開始使用化學食品添加物來調味,雖然可以食用,但在不知不覺中對人體造成負擔,罹癌機率增加。

短期的獲利卻造成慢性的疾病,這都是得不償失的。

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因此急速冷卻可以保持品質,也因冷卻時間短,可以讓產能增加,不需隔夜或等待數小時作冷卻。

產能增加就讓收入增加,購買設備的費用也可快速回收。

由冷卻機來為您控制品質,不論您是否為食品原料製造廠,都可製造出不傷害人體的原料。

而且使用天然的食材會有較好的口感,值得試試看。


 

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