急速冷卻

🥮烘焙糕餅冷卻 🧉黏稠醬料冷卻 🥣湯汁茶飲冷卻 🥶冷卻技術
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急速冷卻的優勢

高溫急速冷卻的優勢為-
1.食材的香氣與美味
2.透過快速降溫可以把微生物控制

為什麼食品需要冷卻再包裝呢?


食品在生產過程中會面臨到許多抉擇與問題,常遇到是熱充填冷充填的選擇主要是因為操作安全

熱充填與冷充填到底哪種正確呢?熱充填包裝→放入水槽冷卻,流程順暢。
但是真的省成本嗎?熱充填需考量人員燙傷問題、採用熱充填塑化劑問題與加工環境不佳等。

熱充填與冷充填

每日口感

🔺 75˚C以上是指一桶的最後一包溫度

這些問題在以前也許是不得已的做法。
就像以前沒有手機只好選擇b.b.call一樣的道理。

其中熱充填因為包裝的問題
(如需真空包裝,食材溫度過高產生假性真空問題

您現在有更好的選擇🔻
晨光高溫急速冷卻機

細菌孳生

急速冷卻與熱充填包裝後冰水冷卻
冷卻成本比較🔻


快速又省電的作法

沒有晨光高溫急速冷卻,客戶想要冷充填是一大困難,主要是所有壓縮機系統不適用於高溫冷卻這功能。

冷藏庫冷卻食品

因為冷凍庫溫度提升1度時,冷媒壓力會增壓5磅這會造成壓縮機重大負擔。(如汽車將油門踩到底)

急速冷凍庫

而且會造成冷藏庫內冷排的結霜問題與大量耗電問題。


桶外面溫度 = 桶裡溫度??

更重要是食品中心溫度因為食物本身傳導熱量極差所以會造成中心溫度差異極大。

中心溫度

如果食物中含有油酯,中心溫度與桶子邊緣的食品溫度會差異更多。

例,豬油雖然派人送到冷藏庫降溫,但是酸價值一樣接近管制點。

食品品質 Clubs-07

高溫急速冷卻不只是溫度降低的問題,還有許多周邊需要考慮的問題,口感、香氣、均勻度、人員操作安全、冷卻成本、微生物等,高溫急速冷卻是一門技術也是藝術,晨光藉由18年的累積經驗足以應付許多狀況與解決方案。


分享影片

冷卻機料桶火焰殺菌


正確的改善

市面上有許多醬汁與高湯或滷味,因為產品特性,會建議使用晨光高溫急速冷卻機。

如,醬料、滷味等。

真空急速冷卻機僅適用於飯、固形食品

真空急速冷卻

如果在客戶端商品很多,當然需要不一樣的設備來應付各式狀況,同時擁有晨光高溫急速冷卻機與真空冷卻機便可來做所有食品冷卻之需求。

高溫急速冷卻是一個現代化可被執行的方案  具備有下列優勢 :

1. 工安人員燙傷機率低

2. 包裝溫度低於18度以下

3. 真空包裝或一般包裝容易

4. 包裝室的整潔帶動員工水準提升

5. 沒有塑化劑問題

6. 小細節注意 技術可以提升到生產冷藏食品

7. 能源損耗超低


急速冷卻

晨光高溫急速冷卻機

有別於一般降溫模式、由100˚C直接冷卻至18˚C

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而且是以整桶均溫方式來冷卻,而非是由桶邊來慢慢冷卻至中心點。
簡單又安全的操作,不管男女老少皆可輕鬆上手


晨光五大特色冷卻

1. 每桶0.8元的成本讓您大大驚訝,讓您賺滿滿。

2. 流程的順暢度讓單人可以完成卸料、冷卻到包裝的流程。

3. DIY快拆維修設計,讓您購買機械無後顧之憂。

售後服務相關影片:
https://sunshine-new.com/rapidcooling/trouble-shooting/

4. 創新冷卻方式:牛肉在高湯內冷卻,創造爆漿牛肉的口感。

5. 耗電量等於一台筆記型電腦,不可思議的省電。