雲端廚房

 

💡 明廚亮灶 🧪 食品安全 🍚 飯流程
🍱 便當生產流程 🧉 醬料流程 👨‍🍳 中央廚房

 

雲端智慧中央廚房

看的到

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  1. 好食材、好環境、好用心。
  2. 微生物檢驗,維護商品食品安全。
  3. 產出時間與保存期限。
  4. 設備投資。
  5. 生產製程大數據。
  6. 人員作業流程確實度。
  7. 人人都是稽查員!

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用的到

  1. 行銷用的到:多社群平台快速分享,取得非固定客戶外的客戶。
  2. 知識累積用的到:標準作業流程訂定,以及老師傅經驗累積。
  3. 商品製程用的到:新商品開發。
  4. ISO管理文件用的到:物聯網大數據紀錄。

食品安全:CCP管制點。

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查的到

  1. 查的到問題事件的因果關係。
  2. 大數據與影像交叉比對。
  3. 追蹤追溯。
  4. 好食材GPS產地,取得消費者信賴。

摸(抓)的到

  1. 抓的到食品安全CCP管制問題點。
  2. 延長保存期限之因素,交叉污染問題點抓的到

     

    雲端廚房網站(點我前往)🔺雲端廚房網站(點上圖前往)

中央廚房的建構並非只有考量產能放大,而必須考量許多因素。 一個好的中央廚房,可運用台灣3C王國的資源作為工具,將影響整個生產流程的可能因素,作雲端的紀錄與儲存 並且在問題發生前就可以獲得控制或調整,將問題的損害降至最低點。 如何做到呢?我們會在這個章節作介紹。

20160510-15利用這些數據的累積,可以將生產線的SOP建立起來。 S__3317979 將來這些紀錄可製作成警訊點,來做為事件的通知與危害的設定,以麵製品為例,食品的口感通常來至於麵團的比例與揉勁。 假設今天水餃皮、麵糰、麻糬,以前是由我們累積的知識來製作,但是這些製作是屬於浮動多變性的,例如機械的老化與控制系統的累計誤差,消費者通常吃到變化的食品會選擇直接算了吧 。 而直接反應的客戶,有些不一定可以傳達到決策者耳裡,當發現問題時幾乎已經生產了許多商品並販售,對於品牌的傷害已經形成。 如果在製作過程,例如可以將揉勁透過雲端收集與設定, 108 在生產產品過程中出現變化就可以馬上發覺而改變這樣的生產流水線的物聯網,才是真正的智慧中央廚房。 觀光工廠通常是希望可以建立自己品牌的最佳途徑 條碼掃描 科技的進步,透過雲端智慧央廚可以變成全球雲端觀光工廠(全球雲端智慧店家) 這樣的觀光工廠、小店家、小央廚可以透過許多行銷,創造出更大的收益。 投資中央廚房除了食品安全外更需要效能與消費者看的見。 讓中央廚房的真誠完整呈現在消費者面前這就是真正的競爭力。 以前也許你會覺得只需要大間廚房就可以,這個想法其實等同於:5G手機到來,那現在的你會要買一隻3G手機嗎 ? 如果你現在要投資廚房也大約是二年後才完成,智慧中央廚房是一個完全正確的選擇你千萬不可以錯過。

 

 

五星級的中央廚房規劃不只是食品安全的最佳考量,也是符合消費者期待的中央廚房效益。 中央廚房的交叉污染有許多種,大致分類上會有五大污染來源。 所有污染來源中更需要考慮是累積的污染,有些是屬於今日的累積污染;有些是多天的累積污染,還有設備管路細節的交叉污染… 食安檢驗 魔鬼藏在細節裡,需要很細部的檢測與驗證才能知道問題點,截斷式的預防染設計概念也是符合HACCP的危害管制概念。

 危害未發生前就可以防止的概念 許多污染大多數屬於一開始不會發生的問題,需要累積之後才會發生。 匯智央廚設計上就會特別考量這一些問題點 = 五星級! 在食物安全中,交叉染是常聽見的名詞,但究竟什麼是交叉污染? 11 (40)

     對央廚規劃人員而言,它又意味著什麼樣的工作挑戰?

交叉指的是當某一食物上的細菌轉移到另一食物上。 除了食物間生與熟食、蔬果與魚肉的交叉污染外,人員、包材、餐具、廢棄物、進排水、抽排風、昆蟲與小動物也都是引發交叉污染的主因。   109 也因此,辰光的央廚規劃人員往往將著手重心放在動線設計、排水與給水、溫度與壓差、排風與補風、水溝與縫隙等方面,透過對這些污染源的規劃與控管,達到最大程度的清潔衛生。 此外,也有不少餐飲朋友提出什麼是合理廚房面積的問題, 雲端智慧廚房 在這部份一些業界人士也提出可從機械器具多寡、作業人員數或供餐人數的方式,推測一間商業廚房的合理面積: 很多時候需要精細的數字計算,多數人都是以感覺來興建,興建廠房尺寸是唯一無法商量,所以運用客戶需求的清單溝通。 找出客戶的空間盲點,善用3D科技良善溝通 這模式會省下一筆可觀的金額,降低許多需要修正的工程風險。 知識管理

 

雲端廚房

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