有機食品

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

有機食品

美味養生飲品黑木耳汁熬煮所需要消耗大量精神與人力

更重要的是,冷卻的限制:因為黑木耳汁本身黏稠液非常難冷卻,中心溫度無法散熱傳導

不論使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻黑木耳汁,因為越低溫越黏稠越無法傳導溫度,所以中心溫度更無法冷卻 

如果以人力進行攪拌污染更大,而且無法控制人的心情與品質與精確攪拌時間,攪拌器經常又是一個污染源。

1、每次製作數量限制:

因為容易壞掉,所以需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,所以只好每一小批、一小批製作。而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害。

2、創新食材新口味:

因為黑木耳汁冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,無法創出新的營收。

許多生活上的飲食一直再創新,一直變化來豐富消費者生活,創造出自己商家風格。

如果冷卻夠快,香氣可以保留,水果類、乳品類這些食材的變化,相信會讓你的手藝更能展現,開發出創意料理。

3、穩定加盟店、分店品質:

本店的冷卻有問題時,光是本店保存就會發生問題了,更別談運送至分店、加盟店,所以無法成立小型中央廚房或已本身總店來供應與穩定品質,這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

分店單店煮常常因為人、流程、空間、原料問題無法掌控平均品質,而且每日生產精準量無法調整。
如果生產量因為氣候因素再加上保存因素,食材風味處於臨界點時需要倒掉與持續販售的心理掙扎,實在不好受。
如果以央廚處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店 ,當分店每次取出一盒或一杯時,烹煮的量反而容易控制,也減少分店作業流程、人力、時間,將食材損失降至最低、品質提高至最穩定。 
4、冷卻成本:
以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元,而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用,每月光是省下的費用就超過投資效益,這樣的投資效益值得考量。
5、冷卻生產流程:
黑木耳汁光是煮好後要取料就是一個問題,取料分裝因為高熱而且又黏稠,經常會燙傷與污染食品,當高溫取料後搬運又是一大問題,冷卻也是是更大問題。
但冷卻完成後運送至包裝也很困擾,不論是冷熱充填包裝時的食品污染相當嚴重,而且整個流程上所消耗人力、時間、安全都受到極大考驗。
晨光本身開發者也經常燙傷,我們自高溫取料、移動、冷卻、移動、充填,只要單一個女孩子哪怕是150kg的單批次流程都可以完成,最重要的是流程上污染少食品安全性高這樣的流程所節省下來的效益才是你最值得投資之處。
6、切入宅配市場:
網路發達造就許多新市場的發生,許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市。
但是宅配市場的經營是相當實際的,所謂成也評比、敗也評比,當你所製作的商品品質無法掌控時,一定是得到負面的評比而當你有負面評比時,市場絕對無法開啟
相對的當你有許多好評比時,就算不打廣告生意也源源不絕而來,正因為累計效益大所以是值得嘗試的當然美味是一定要的。
不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安全,所以需要以細菌數來做為掌控的標準。
許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準,只可惜人的味覺太差所以無法直接判斷出細菌數。
而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義,也因為這樣限制了許多充滿活力要開創新局的美食者。

穩定的品質=累計穩定的營收無法確認的品質=上下起伏的營收。

晨光讓你黑木耳汁,每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。

晨光機組急速冷卻至18℃時,細菌數取樣檢測低於95℃細菌數,這樣的優異表現,

只要你肯嘗試機組試用七天,包君滿意。

辰光能源科技為專業不銹鋼熱傳導系列商品,運用其本身開發之晨光導能管,生產出符合黑木耳汁、薏仁漿、咖哩醬、義大利醬、沙拉醬、白醬、紅醬、蘑菇醬、牛排醬、黑胡椒醬、黏稠醬料、美味調理醬汁、之各式食品快速冷卻、急速冷卻、快速降溫、急速降溫設備。

顛覆了傳統冷卻方式,希望世界各地美食的角落不分性別、年齡、性別、區域,能以全新模式冷卻減少食品污染、中央廚房的好幫手。

高溫快速冷卻設備可將義大利醬料、由100度以自來水或冰水冷卻降至36-18度,只需18分鐘。且每批冷卻成本不超過0.9元,佔用空間約二張全開報紙。

機組適用範圍:餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、化妝品工廠皆可使用。

各式粘稠狀物體或含有顆粒狀物體:黑木耳汁、薏仁漿、紅豆冰、大豆冰、各式冰品配料、牛排醬、義大利醬、肉燥醬、咖哩醬、牛肉湯塊、沙拉醬、玉米濃湯、化妝品、豆花、茶凍…

高湯、飲品類:拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯、牛奶、羊奶、豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡、薏仁漿…

所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過的香味與鮮度。

晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型,客戶DIY 5分鐘快拆模式維修組裝,讓客戶無維修困擾。


 

圖片區

 

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 有機鳳梨冷卻  有機薏仁
 

甜湯

 燕麥
 冰糖燕窩  有機燕麥
紅蘿蔔  蔬菜汁
 有機蔬菜  精力湯

 

影片分享

養生黑木耳汁冷卻充填

養生茶飲冷卻


 

成功案例

多吃黑木耳 血脂血糖變正常?


 

食品安全

機食品顧名思義就是沒有農藥種植、烹煮時不添加食品防腐或人工添加物。

在地球的自然法則下,沒有防腐劑的食品在常溫下,4個小時內就會腐壞。也因此天然的食品雖然不會對人體造成傷害,但也保存不易。

早年,沒有任何食品防腐劑或添加物,現在科技進步,各種延長食品保存期限的產品出現,但是人類卻越來越容易生病。

其實,現在科技進步,應該出現更多設備改善冷卻方式或保存方式,而非利用食品添加的方式,延長食品的保存壽命,也就是利用物理的方式而非化學。
因為食品添加物,如防腐劑容易殘留於體內,制酸劑PH值過低,也會對人體造成不良的影響。
除了這些食品添加劑,現在有許多改善保存方式的食品機械,其中一樣針對食品冷卻的就是晨光食品高溫急速冷卻機。
經過高溫急速降溫機冷卻後的產品,生菌數及大腸桿菌低於國家標準95%。
晨光冷卻機在短時間內通過細菌容易孳生的20~70°C,讓細菌來不及繁殖。
控制細菌數等於控制品質,這是因為細菌少,食物質變的機會就低。
因此,晨光冷卻機先控制溫度,再利用溫度控制您的品質。
再搭配正確的冷凍冷藏設備,不需添加防腐劑及可延長食品的保存期限,冷藏4~7天。除此,2009年晨光冷卻機最大的突破就是『急速冷卻保留食材的美味』。
讓您的產品保留大火烹煮時的新鮮口感,即使復熱也不會有太大的差別。讓您的產品同時擁有美味及健康。

SGS 檢測報告

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有機食品一般的定義是:

  • 農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質,如農藥(即殺蟲劑、除草劑等)、化學肥料等。
  • 以及作物本身沒有經過基因改造(GMO) ,純粹是天然育種、天然環境長成。
  • 加工過程沒有使用化學添加物。
所以不論是有機商家的餐飲食品商品,或家中庭園自產的天然蔬果,以及野外採集蔬果野生動物,只要是100%天然的,都可以稱作是有機的。
長久以來,隨著科技進步、商業發達,食品從種植到量產,都經過了基因改造及化學加工,以追求經濟利益,進而忽略了對人體及環境的影響及潛在傷害。
因為對環保及健康飲食的意識漸漸抬頭,在美國、日本以及歐盟,已經有立法嚴格的認證標準,來把關上市貨品;沒有通過認證而自稱有機上架販售,即是違法。
不過,標準制定者、生產者與消費者對有機的明確定義,都還沒有共識,引起許多爭論。
當前,有機是一個概念與潮流,除了訴求天然的健康飲食,還要求不破壞自然環境(農地土壤水源),注重生態,以達成人與自然的共生永續為原則。
資料來源:

http://zh.wikipedia.org/zh/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E5%93%81


 

傳統冷卻作法

有機食品的傳統冷卻方式,大部分是利用風扇冷卻或浸水冷卻。

優點:便宜的冷卻,成本低。
缺點:
  • 降溫不均的問題(中心溫度難以滲透),因此容易從中心開始腐壞。無法控制冷卻溫度,無法控制溫度也就無法控制細菌孳生,無法控制品質。
  • 落塵或蚊蠅飛入汙染問題。
  • 風扇冷卻的成本比預期高,風扇的耗電量高於晨光冷卻機的耗電量。

https://www.sunshine-new.com/934/section.aspx/766

有機是近年來新的概念,強調無農藥無添加的天然飲食,由於健康所以受到注重養生者的喜愛,許多網路宅配業者和販售健康生機飲食的店家也紛紛提倡。
但是這項新的概念卻沒有個好的冷卻方式,讓前面的養生配方及調理失去其意義。
其實養生飲品不是只有重視到冷卻前的流程,而是必須兼顧種植、採、調理烹煮、冷卻、充填、包裝、保存與出貨。
因此創造真正養生的飲食,必須更注重後面冷卻、充填、包裝、保存等四個步驟。由於冷卻屬於冷充填,後面的流程只要溫度或乾淨度維持不當,就會造成細菌滋生的問題。因此晨光幫您把冷卻作好了,讓您的細菌數低於高溫烹煮時。
另外就是建議您,設立一個簡單的包裝室,包裝室並非想像的需要很大的空間,需要很好的設備,重點在其精神:
  • 必須保持乾淨,定期利用酒精與R.O.水混合的殺菌噴霧作空氣上的消毒殺菌。
  • 戴帽子、口罩、穿包裝室內的衣服及鞋子。
  • 吹冷氣保持室內的低溫乾燥,並在包裝室內的對角放置空氣濾清機。由於細菌喜歡潮濕溫熱的環境,乾燥且低溫的包裝室讓細菌無法快速孳生。

讓您的食材再乾淨低汙染的環境下包裝,然後在低溫冷藏保存。這樣您的有機食材才會從頭有機到尾,讓客人品嚐真正的有機食品。

包裝室注意事項:

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