細菌流

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細菌流  

可以藉由人、物、氣、水、延伸累積而產生,一個重點是如何讓它歸零產生斷點?

因為食品生產要做無菌,技術做得到但是運轉成本不符合,歸零做法讓細菌重新生成。
跑得比它快,哄它入睡。目前數百家驗證可行方案。

 

A 氣流:空間氣流過濾 ,補風機過濾網,正壓氣流讓空氣製造氣流動線,需視現場環境規劃。

處理方式 : 空間紫外線、空間滅菌、滅菌報告附圖,

 

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高效能過濾補風機,清潔度看得見,DIY更換濾網

B 器具流:器具洗滌乾淨先濾乾可做鍋架,置放節省空間,還可使用滅菌箱使用前先殺菌,也可簡單火烤,熱水川燙,避免用乾燥布擦拭。

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C 食材流:食材搬運傳遞如何避免交叉污染?

不讓生產過程中因為其他因素而引入交叉汙染,食材只能單向越走越潔淨,但是餐飲製作過程中會加入許多其他食材,而這些食材加入的過程。

何時加入?如何加入?

 

 

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D人流:人員管理如何管控,單向門設計與物料出口設計,現場好操作不會造成困擾。

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人員管控 烤箱
 人員管控  烤箱
 中廚設備  中廚設備
 臺車管控  雙開門冰箱
避免台車交叉汙染,使用傳遞台車傳遞。  雙開冰箱