特色小吃

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

特色小吃

 讓特色小吃更加美味的秘訣

如何讓美食吃得更健康、更衛生,對於聞名國際的台灣小吃,利用中央廚房的生產模式,搭配急速冷卻控制食材的品質。是有提升美食文化的作用。

一間小吃店的精神在於其販售產品的美味,有了美味,便抓住客人的胃。

另外就是價格合理,就是成本管理,並不是去哪裡尋找便宜的食材,而是利用中央廚房的生產模式,搭配急速冷卻控制食材的品質。

台灣是充滿各式美味特色小吃的寶島,蚵仔煎、肉圓、四神湯、藥燉排骨、珍珠奶茶、豆等聞名世界。

1、蚵仔煎的特製醬料

2、肉圓的特製醬料

3、四神湯的精華高湯

4、藥燉排骨的高湯

5、珍珠奶茶的紅茶

6、豆花的配料等。

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台灣的特色小吃蚵仔煎,除了新鮮的蚵仔外,醬料也是吸引顧客上門的重要因素之一。

肉圓的醬料也是如此。店家特製醬料常因降溫時間過長,讓醬料的品質不穩定,急速降溫可為您穩定品質也穩定客源,一舉數得。

高湯也是美食的精華,由於高湯蘊含許多食材的營養美味,加讓台灣的氣候溫熱潮濕,許多精華因降溫及保存不易,導致高湯快速腐壞,造成無謂的浪費,也讓廚師的心血付諸流水。

豆花常有珍珠、紅豆、花生等配料,這些配料在豆花中也扮演相當重要的角色,經過快速降溫後,不僅保留食材的美味也更衛生。

您有沒有因為食品降溫不易而困擾您呢?

辰光機組針對湯汁及醬料的冷卻,可以讓特色小吃的美味發揮的更淋漓盡致。

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高溫急速冷卻機為特色小吃帶來的效益:

  • 辰光高溫急速冷卻機,將特色小吃中佔重要角色的醬料及湯汁快速降溫,保存食物的營養及口感,維持食物品質,讓特色小吃美味加分。
  • 具投資效益:不會因為購買辰光機組增加成本,因為快速降溫可以維持小吃的品質,客源不斷,帶來更大經濟效益
  • 小吃攤空間有效利用:小吃攤空間小,機組操作不會佔用太大空間, 約為一張椅子大小。

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行銷價值:

  1. 產品(Products):食材的保鮮度增加,品質提升,保存期限也跟著延長。
  2. 價格(Price):消費者相對也能以較優惠的價格滿足所需。
  3. 促銷(Promotion):為產品選擇最佳的銷售推廣模式,共同創造企業的價值。
  4. 通路(Place):估產品的合適通路以順利達成產品推廣的目的。

管理價值:

使用晨光設備其實冷卻周邊附加價值才更吸引你的眼光由取高溫食材、搬運分裝、冷卻完成、搬運、包裝完成。

輕鬆自在、流程順暢、食品安全更佳,或者是單店熬煮單人操作,如何一家小店面去供應其他家分店,如何減少分裝困難與燙傷風險減少清洗與食品安全。


 

圖片區


 

影片分享

自製豬油冷卻與真空包裝

多汁滷味雞翅急速冷卻

義大利餐廳中央廚房建造

宅配牛肉湯冷卻

NE-16 蓮子冷卻

低溫凝固豆花(布丁豆花)降溫


 

成功案例

特色小吃中有許多店家採用但大家似乎都有相同問題:
1.空間不足
2.人員動線不夠
3.人員搬運燙傷工安事件
4.人員上的不穩定
使用晨光設備其實冷卻周邊附加價值才更吸引你的眼光,如下圖:單一個女孩子操作100kg由取高溫食材、搬運分裝、冷卻完成、搬運、包裝完成輕鬆自在,流程順暢,食品安全更佳。
或者是單店熬煮單人操作,如何一家小店面去供應其他家分店,如何減少分裝困難與燙傷風險,減少清洗與食品安全。

 

食品安全

特色小吃令人回味無窮,而距離因素讓許多客戶無法品嘗美味。

特色小吃也希望能擴大市場如宅配,讓顧客們能品嘗自己生意更好。

不過有許多的嘗試後,信心受挫許多,因為品質的不穩定與顧客的無情批評。

網路市場首先須了解食品安全衛生,不同於在家製作的傳統方式,首先須先了解細菌數。

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因為細菌數與食品酸壞成正比,如善用細菌當報馬仔來回報品質是最佳方式。

因為人類的味覺無法判斷出細菌數的多少,當品嘗到食材酸壞時早已超過檢測意義。

假設人吃到酸壞時是250萬隻細菌,也就是說0-250萬個點無法判斷  所以如何掌控。

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上面圖檔中知道如果要完全滅菌需要130度高溫殺菌,平地加熱100度就沸騰,所以如果煮熟就完全滅菌似乎是不可能。

更重要的事,冷卻過程太慢,不論是空氣中環境中細菌都可能快速繁殖,越是營養越是容易損壞,如何快速讓細菌進入休眠停止繁殖,似乎是個不錯得選擇


 

傳統冷卻作法

台灣許多特色小吃美食一直是台灣驕傲,台灣人打拼的精神也創造出更多美食變化。

許多小吃業者因為忙碌故相對資源較少,所以在許多領域上無法獲取最新訊息。

傳統的冷卻中因為方式的不正確容易造成許多,人、事、物的支出與損耗,傳統冷卻中如下圖:

但有許多人看到醬料冷卻後如果中心有一圈稍突物,來判斷醬料酸壞。

是從沒想過為何每次都在正中心,為何不偏旁邊。

假設中心溫度影響為15%那是不是就等於營業額影響15%。

這也是我們到店家吃到微酸(15%)而老闆不知道的主因,加熱與冷卻其實是相同重要。

冷卻問題雖然長久以來就有發生,但是因為沒有設備所以也沒有人提起,然而它的重要性其實並不輸於其他重點。

如果冷卻失敗了就等於前功盡棄,冷卻沒有提升,那別說你吃到了原味、鮮味。

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