複合式餐廳

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複合式餐飲,無論是飲食或活動都是多樣化的,在一個餐廳裡可以品嚐各式料理,也不只是用餐,也可閱讀、聽音樂等,讓無聊無處去的人們在這打發時間,品嚐美味的料理。

 

複合式餐飲

 

 

複合式餐廳的餐點準備,為了符合大多人的口味,都是量少樣多的準備方式。

由於多樣化,食材的準備及烹煮都較複雜,因此許多店家都會向廠商購買調理包,但是調理包的來源及製作過程無法掌握,也就無法得知食材的來源是否符合國家規定

生產履歷

 

其實,大家都知道,自己烹煮的食材是最衛生最容易掌控品質的。但是在多樣化的食品準備下,您會發現食品的保存不易,由於準備及烹煮的流程複雜,常常會忽略烹煮後等待冷卻的食材,也可能忘記放入冰箱保存,如此品質就變得不穩定。

 

生菌數

 

 

晨光高溫急速冷卻機,針對您的火鍋高湯、義大利麵醬料、咖哩醬料、濃稠醬汁及冷飲,在烹煮過後急速冷卻,冷卻後在馬上置入冰箱保存。讓您的食材在烹煮過後,皆維持在低溫保存。

低溫保存讓細菌活動力低,細菌活動力下降也就會延緩繁殖力。台灣的食品科學研究所表示,細菌數與食材質變的機率成正比,也就是說細菌數越少,越不容易質變,因此您的品質也穩定了。

 

 

穩定了品質,您也不需要每次只烹煮少量,可以一周備料2~3次,一次備料2~3天的量。

急速冷卻穩定了品質,在急速冷卻的同時也鎖住了食材的美味。這個原理就如同大火快炒。

短時間內快速加熱鎖住食材的美味,而急速冷卻則是短時間內保留食材的美味。即使再復熱。

味道沒有太大的差異,這不需要專家即可品嚐出差異。因此您不需要擔心不是現煮的會影響口感。

當日現煮給人的感覺是新鮮,但是卻因為必須每日現煮讓您犧牲掉您的生活品質。

讓您品質、美味、收入及生活品質的廚房好幫手。

 品質穩定