食品安全

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食品安全與數據的運用 可以讓我們分析出很多有價值的資訊

這些資訊可以有效的提供我們 舌尖上的食品安全

 

我們追求的美食滿足了口慾的需求

卻忽略了身體的需求

如果可以讓吃得健康再談口味的滿足應該可以實現

 

舌尖上的食品安全發展現在的科技與雲端技術

大數據的累積可以讓『真食呈現

科技的運用不是取代食品

而是讓真正為食品安全付出的人更加有競爭力

 

舌尖上的安全 –  呈現(雲端線上觀光工廠)

 

  1. 現場直播:讓消費者24小時可以全球觀看(工廠潔淨度)
  2. 物聯網:可以掌握所有中央廚房數據  只要超過數值即可提醒
  3. 生產足跡:讓消費者更明白生產的過程
  4. CCP管制點:可能的污染降至最低
  5. 學習曲線:善用物聯網科技現場人員的過程紀錄教導與學習
  6. 生物認證 : 生物的天生特質來驗證商品的真實性

以上是技術上呈現運用

當有了這些呈現上的運用 就會增加了競爭力

有了競爭力 = 收入 = 投資回收

 

舌尖上的安全 — 設備(食品安全細菌數掌握)

生產履歷

 

晨光模式與傳統冷卻→充填→包裝模式整合

急速冷卻至18度時的細菌數活動力銳減

細菌數代表的是食品安全科學指標

 

創意料理、品質保存、口感提升

許多得新鮮蔬果、魚肉精華皆可提味

創意得以實行與生產

喜受美食與食品安全同時存在

這樣的成就感與口感的滿足是生產者與消費者最大的喜悅

目前使用急速冷卻的客戶都使用以下的方式做檢驗,

成品製作完成後,
送至檢驗公司冷藏七天之後再驗(嚴酷試驗)

驗大腸桿菌、大腸桿菌群和總生菌數,
必須在國際標準內,

冷卻機或是中央廚房的客戶,

都是用這樣的檢驗方式在做檢驗,
就是所謂虐待式的試驗。

希望藉由檢測數據與HACCP理念推廣,讓台灣有個更美好的美食文化

何謂食品安全流程 ?

建立生產食品的流程

許多時候都是
以加工流暢度與效率上

作為最大考量

因為這樣所以一切從簡

而導致沒有做好設計好

空間、氣體、溫度等問題

cloud kitchen3

最終會變成一個廠房因為設計不佳  反而會請不到人員

也因為業者沒有要求  所以環境就隨便了

這樣的工作環境當然操作人員的水準就降低了

 

食品安全流程:

任何與其抵觸的模式都需要依它的基礎而改變

所有可能交叉污染的設計流程都應該避免

食品安全為考量 + 操作人員的舒適性  + 投資回收

它可以是80分  不需要100分  因為考試80分還算輕鬆

 

許多生產效率的設計讓生產人員在烹煮區附近包裝商品

以流程而言包裝快距離短又簡單效率也高

因為要承裝食品的器具或袋子都在旁邊

所以最終地板潮濕又滑、骯髒、環境濕度高。

員工悶熱很累   所以又採購冷氣加風扇( 結果呢 ? )

 

這樣食品流程要修正通常是很困難的,

基層的未知與股東的反彈

所以食品流程無法改善,

最終只好選擇添加劑來改善食品保存

 

另外有些人認為減少搬運所以採用大量管路配送,

很多食品廠都成功了,應該是可以的模式,

但是卻忽略餐飲多樣商品原味重現與食品加工單一生產是不同,

於是一個按鈕就解決了輸送問題

在生產角度上當然很OK,簡單又容易,
只要外面管子要擦乾淨,
但是看不見的管內污染呢 ?
需要消耗的清洗時間與人力 ?

食品流程

食品安全的流程需要人性考量,

周遭環境乾淨,員工水準自然提升,

半自動的簡易工具讓員工操作更簡單,

所以要先隔出一間包裝室,

達到上述的要求與品質,

因為環境好,操作人員滿意,素質提升容易,

許多流程設計都只有考慮生產當下的成本,

忽略清洗殺菌的成本與維護品質成本,

如果生產一包有問題,表示其他生產皆會發生,

就像每個路口都闖紅燈,

何時會出事呢 ?