固形物冷卻

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固形物冷卻降溫系統

固形物冷卻降溫系統介紹:

辰光能源科技2016年發明專利產品,固形物高溫冷卻降溫機,

利用固形物表面積,均勻散熱模組,有效的將固形物中心點熱度取出,

運用在糕餅業與烘培業在

蛋黃酥、鳳梨酥、蛋捲、烤雞腿、包子、饅頭、各式麵包….等產品,烤焙或蒸煮及油炸完成後的冷卻或降溫製程,

傳統麵包冷卻
傳統麵包冷卻

從剛烹煮好的高溫食材均勻取熱讓固形物內部的餡料溫度透出後,

表面餅皮脆度保留完整,內餡的口感鮮度極佳,因為產品均勻降溫。

沒有包熱現象(金包銀現象)自然而然增加產品的新鮮度並大大提高保存期限

 

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固形物冷卻系統適用範圍如下:

一、中式糕餅業

各式月餅、烤焙類、蛋黃酥、鳳梨酥、芒果酥、綠豆椪、棗泥松子酥、香芋酥、芋頭酥、大餅、餅皮、酥

皮、紅豆餅、奶油酥餅等等各式糕餅業皆可適用固形物冷卻機。

二、西式麵包烘培業

各式西式麵包與烘培業,如烤吐司、蛋捲、各類烤餅乾、烤麵包、可頌、奶油酥條、馬卡龍、千層酥、脆

餅、牛角麵包、法國麵包、銅鑼燒等等各式西式麵包與烘培業皆可適用固形物降溫機。

三、中式饅頭包子業

傳統白饅頭、五穀養生饅頭、五穀雜糧饅頭、黑糖饅頭、小籠包、鮮肉小籠包、包子、菜包、肉包、素食

包、筍子包、各式流沙包子、奶油流沙包、黃金流沙包、芝麻流沙包、紅豆流沙包、芋頭流沙包等等各式中式傳統包子與饅頭皆適用固形物降溫冷卻機。

四、中式粿仔業與糕業及肉粽業

各式中式傳統碗粿、菜頭粿、發糕、年糕(甜粿)、發粿、蘿蔔糕、紅豆粿、鼠殼粿、紅龜粿、草仔粿等等傳

統中式粿類與糕類,肉粽、素粽、花生粽、冰粽等皆可通用固形物高溫冷卻機。

五、各式固態油炸產品烤類食品製造業

各式油炸類預先炸熟之產品冷卻炸雞腿、炸雞排、鹹酥雞、雞腿排、炸香菇、炸丸子、炸薯條、炸雞柳、炸甜

甜圈、炸芋頭、炸米香、炸爆米花、熟漢堡肉等等皆可適用固形物冷卻系統。

蛋榚

蛋糕冷卻

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碗狀蛋榚承盤移動架 碗狀蛋榚成型方式
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承盤架進入冷卻設備 固形物冷卻設備
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承盤架入口空間溫度 冷卻機排風冷卻風溫
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傳統冷卻溫度不均溫差20度以上 傳統冷卻溫度不均溫差20度以上
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使用固形物冷卻機冷卻效率下降溫度10度以上 使用固形物冷卻機冷卻效率下降溫度10度以上