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小型中央廚房跟大型中央廚房的差別在精神，大間廚房我可以很輕鬆的工作，我可能轉過身就是在生產流程上
看似很順暢，但是因為大間廚房就是一個沒有隔間所以無法集中熱源或冷源，那用這樣的方式的話看似省了隔間。
但是卻耗損的這些能源費用，因為當你今天在配膳的時候，我可能是需要一個低溫，乾燥的環境。
那這時候隔壁可能是冷氣，或者我在前處理區所以濕度也會相對的提升；在這樣的狀況之下，就會造成冷氣耗能嚴重。
那小型的中央廚房呢？就是雖然他是小型，但是麻雀雖小五臟俱全，管控了人流、物流、氣流、水流；
那穿過隔間把我的冷熱區域分開，可以有效的把熱氣帶走，然後創造正負壓的環境；避免空氣的交叉污染，
再來就是人員的交叉污染。
透過隔間的部分的話，我可以管控人流，然後物流也是可以透過這樣的方式去做調整。
因此看似建置成本或人力成本短期內不用花費這麼高，但是小型的中央廚房卻可以，以長遠的投資來看是比較有利的。
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