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多元考量

興建央廚常遇到幾個問題 :

1. 預算

2. 空間

3. 安全

4. 沒時間 (休息)

有預算要如何做？

重要vs不重要

急vs不急

思考包裝設備

包裝室重要或是要現場人員操作舒適

設備需考量操作空間順暢、環境

 

小央廚一般是自己在做對自己好一點

可考慮半自動設備取代人力搬運攪拌

如何複製一人公司SOP

網站架構，食品安全知識，網路現場直播，創造宅配市場

宅配市場包裝室設備：包裝室空間要如何滅菌

如何規劃正壓氣流，冷氣溫度設定。

食品安全

冷卻環境：包裝室，冷氣房，廚房，

還是做簡易包裝室

匯智設計有示範簡易包裝室可參觀，

為何不要在烹煮區降溫？

因為烹煮區、高污染區、環境空氣濕度、交叉污染等等。

烹煮設備

原本100公升湯汁，使用瓦斯熬湯需要40~50分才會滾燙，

如果蒸氣二重鍋煮湯，只需15~20分九滾湯時間快速。

充填設備

包裝設備須注意食品安全，如管路清潔

豆漿充填設備使用不鏽鋼管路管內如何清潔？

不破壞地板、隔間要如何動工！