| 🔙 | 返回中央廚房 | 🏆 | 食品安全 | 💱 | 產量不等於利潤 |
| 👻 | 雲端廚房vs幽靈廚房 | 🏠 | 大間廚房與小中央廚房 |
🏭 | 中央廚房流程 |
| 🙈 | 大間廚房流程 | 🧹 | 第一清潔vs.重點清潔 |
🦶 | 地板與腳 |
| 🔀 | 交叉污染 | ♻ | 多元考量 |
📣 | 公開與不公開 |
第一清潔vs.重點清潔
清潔最佳工具熱水，高溫滅菌乾燥保存，
每天例行清潔工作，油膩地板以熱水為第一清潔去除油酯。
許多年年滑滑的有機物如未熱水清洗排除，
會造成清潔劑使用量大增或是消毒效果大減，
烹煮區是否使用熱水清潔需要注意高溫水壓風險，
通常是以低壓高溫為主。
清潔後有許多保存的方式可能會造成二次污染，
這樣的細部危害很大，卻因細節很小而被忽略。
所以第一清潔首選：高溫熱水，高溫均勻殺菌箱。
重點清潔
接觸食品工具要重點清潔，
不銹鋼器具透過150˚C高溫滅菌機，
塑膠容器建議100˚C熱水熬煮後，
置入80˚C烘乾與恆溫時間。
食品充填分裝時，與食品接觸的器具需要準備４套，
固定２小時時間更換器具，減少降低污染風險。
許多包裝區域的輪子與籃子共用造成了污染的載體。
人員管制時的清潔容易，
區域的搬運污染卻是不大容易主因是觀念，
累積污染一旦形成就不容易去除。
中央廚房的重點區域在包裝室，
你是否靜靜的坐在包裝室想菌由何來，
坐公車、騎車、開車、還是您載它來。
 |
 |
分享影片
定期保養清潔紀錄表檢查，空氣濾網，紫外線燈管，冷氣濾網固定檢查更換，會影響整體環境。