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食品安全與數據的運用 可以讓我們分析出很多有價值的資訊
這些資訊可以有效的提供我們 舌尖上的食品安全
我們追求的美食滿足了口慾的需求
卻忽略了身體的需求
如果可以讓吃得健康再談口味的滿足應該可以實現
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舌尖上的食品安全發展現在的科技與雲端技術
大數據的累積可以讓『真食呈現』
科技的運用不是取代食品
而是讓真正為食品安全付出的人更加有競爭力
舌尖上的安全 – 呈現(雲端線上觀光工廠)
- 現場直播：讓消費者24小時可以全球觀看（工廠潔淨度）
- 物聯網：可以掌握所有中央廚房數據 只要超過數值即可提醒
- 生產足跡：讓消費者更明白生產的過程
- CCP管制點：可能的污染降至最低
- 學習曲線：善用物聯網科技現場人員的過程紀錄教導與學習
- 生物認證 : 生物的天生特質來驗證商品的真實性
以上是技術上呈現運用
當有了這些呈現上的運用 就會增加了競爭力
有了競爭力 = 收入 = 投資回收
舌尖上的安全 — 設備 (食品安全細菌數掌握)
晨光模式與傳統冷卻→充填→包裝模式整合
急速冷卻至18度時的細菌數活動力銳減
細菌數代表的是食品安全科學指標
創意料理、品質保存、口感提升
許多得新鮮蔬果、魚肉精華皆可提味
創意得以實行與生產
喜受美食與食品安全同時存在
這樣的成就感與口感的滿足是生產者與消費者最大的喜悅
目前使用急速冷卻的客戶都使用以下的方式做檢驗，
成品製作完成後，
送至檢驗公司冷藏七天之後再驗(嚴酷試驗)
驗大腸桿菌、大腸桿菌群和總生菌數，
必須在國際標準內，
冷卻機或是中央廚房的客戶，
都是用這樣的檢驗方式在做檢驗，
就是所謂虐待式的試驗。
希望藉由檢測數據與HACCP理念推廣，讓台灣有個更美好的美食文化
| 何謂食品安全流程 ?
建立生產食品的流程 許多時候都是 作為最大考量 因為這樣所以一切從簡 而導致沒有做好設計好 空間、氣體、溫度等問題 |
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最終會變成一個廠房因為設計不佳 反而會請不到人員
也因為業者沒有要求 所以環境就隨便了
這樣的工作環境當然操作人員的水準就降低了
食品安全流程：
任何與其抵觸的模式都需要依它的基礎而改變
所有可能交叉污染的設計流程都應該避免
食品安全為考量 + 操作人員的舒適性 + 投資回收
它可以是80分 不需要100分 因為考試80分還算輕鬆
許多生產效率的設計讓生產人員在烹煮區附近包裝商品
以流程而言包裝快距離短又簡單效率也高
因為要承裝食品的器具或袋子都在旁邊
所以最終地板潮濕又滑、骯髒、環境濕度高。
員工悶熱很累 所以又採購冷氣加風扇( 結果呢 ? )
這樣食品流程要修正通常是很困難的，
基層的未知與股東的反彈
所以食品流程無法改善，
最終只好選擇添加劑來改善食品保存
另外有些人認為減少搬運所以採用大量管路配送，
很多食品廠都成功了，應該是可以的模式，
但是卻忽略餐飲多樣商品原味重現與食品加工單一生產是不同，
於是一個按鈕就解決了輸送問題
在生產角度上當然很OK，簡單又容易，
只要外面管子要擦乾淨，
但是看不見的管內污染呢 ?
需要消耗的清洗時間與人力 ?
食品安全的流程需要人性考量，
周遭環境乾淨，員工水準自然提升，
半自動的簡易工具讓員工操作更簡單，
所以要先隔出一間包裝室，
達到上述的要求與品質，
因為環境好，操作人員滿意，素質提升容易，
許多流程設計都只有考慮生產當下的成本，
忽略清洗殺菌的成本與維護品質成本，
如果生產一包有問題，表示其他生產皆會發生，
就像每個路口都闖紅燈，
何時會出事呢 ?
