🔙	返回中央廚房	🏆	食品安全	💱	產量不等於利潤
👻	雲端廚房vs幽靈廚房	🏠	大間廚房與小中央廚房	🏭	中央廚房流程
🙈	大間廚房流程	🧹	第一清潔vs.重點清潔	🦶	地板與腳
🔀	交叉污染	♻	多元考量	📣	公開與不公開

 

 

中央廚房流程

設計圖面3D動畫討論，

 

人的操作方式輕鬆了，食品安全就可行了，

物流：產品的去污80分理論，每一個階段降低80分的汙染。

氣流：空氣的流動，增加空氣品質與引導氣體流向。

水流：各區域的排水流向，交叉混合管路的返回氣體。

細菌流：斷點建立掌握。

每秒蒐集資訊，資訊由資深判讀分析，
清單列表可能發生情況。

建立起可能發生的危害管制點 （物聯網整合）

例如，產品出貨發生異狀可檢討哪個環節出問題。

如，充填中的抽料管子持續性的汙染，

可透過物聯網紀錄殺菌設施有無啟動殺菌。

溫度與時間是否設定正確　操作確實追蹤問題點

 

規劃廚房中如何設計一個女孩可單人操作▲

節省人力產量增加，舒適工作環境，

首先把工作最累，次數多，重複性高的工作提出，

找半自動機器或是簡易機構協助，

 

如，炒肉燥要有人翻轉不然會燒焦就可找自動炒鍋

還有切菜機等等。

 

搬運有升降台車，平行移動，不須雙人搬運減少燙傷。

成立中央廚房讓大型的餐飲連鎖體系，網路宅配業者、

擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店，

由中央廚房來降低成本、統一口味及食品的品質，

甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的

中央廚房〈central productive units〉。

一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外，

基本的前置設計與食品安全也是相當重要的，

尤其是食品安全這個區塊。

現在，許多食品廠會以HACCP〈危害分析重要管制點〉作為其標準。

工欲善其事，必先利其器。

所以在達到HACCP標準前，

大部分業者會先以規畫設計更新流程與人員思想著手。

晨光高溫急速冷卻機上市前，

大家都以冷凍庫或急凍庫作為冷卻設備，

但是這樣的冷卻速度是否能以目前的生產量

符合上HACCP 呢？

基於成本的考量，

用傳統的冷卻方式是否能節省能源成本？

還是只是方便於操作而已？

晨光高溫急速冷卻機是站在客戶的立場解決問題，

並不會因為增加了新的設備，而造成流程上的問題。

反而能讓一位員工，

完成煮料、洩料、冷卻、充填至包裝等流程，

卸料、冷卻置充填都是用同一個料槽，

流程順暢、污染性少、且降低清洗料槽及人員操作的成本(如下圖)。