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中央廚房流程
設計圖面3D動畫討論,
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人的操作方式輕鬆了,食品安全就可行了,
物流:產品的去污80分理論,每一個階段降低80分的汙染。
氣流:空氣的流動,增加空氣品質與引導氣體流向。
水流:各區域的排水流向,交叉混合管路的返回氣體。
細菌流:斷點建立掌握。
每秒蒐集資訊,資訊由資深判讀分析,
清單列表可能發生情況。
建立起可能發生的危害管制點 (物聯網整合)
例如,產品出貨發生異狀可檢討哪個環節出問題。
如,充填中的抽料管子持續性的汙染,
可透過物聯網紀錄殺菌設施有無啟動殺菌。
溫度與時間是否設定正確 操作確實追蹤問題點
規劃廚房中如何設計一個女孩可單人操作▲
節省人力產量增加,舒適工作環境,
首先把工作最累,次數多,重複性高的工作提出,
找半自動機器或是簡易機構協助,
如,炒肉燥要有人翻轉不然會燒焦就可找自動炒鍋
還有切菜機等等。
搬運有升降台車,平行移動,不須雙人搬運減少燙傷。
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成立中央廚房讓大型的餐飲連鎖體系,網路宅配業者、
擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店,
由中央廚房來降低成本、統一口味及食品的品質,
甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的
中央廚房〈central productive units〉。
一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外,
基本的前置設計與食品安全也是相當重要的,
尤其是食品安全這個區塊。
現在,許多食品廠會以HACCP〈危害分析重要管制點〉作為其標準。
工欲善其事,必先利其器。
所以在達到HACCP標準前,
大部分業者會先以規畫設計更新流程與人員思想著手。
晨光高溫急速冷卻機上市前,
大家都以冷凍庫或急凍庫作為冷卻設備,
但是這樣的冷卻速度是否能以目前的生產量
符合上HACCP 呢?
基於成本的考量,
用傳統的冷卻方式是否能節省能源成本?
還是只是方便於操作而已?
晨光高溫急速冷卻機是站在客戶的立場解決問題,
並不會因為增加了新的設備,而造成流程上的問題。
反而能讓一位員工,
完成煮料、洩料、冷卻、充填至包裝等流程,
卸料、冷卻置充填都是用同一個料槽,
流程順暢、污染性少、且降低清洗料槽及人員操作的成本(如下圖)。