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廚房規劃，

許多稱中央廚房只是把小型廚房的產能增大，

沒有考慮整體的人流、物流、氣流及水流的管控。

一切以流程順暢加快生產為主，每人單位生產量為考量，

 

由於細菌數與產品的品質息息相關，

細菌數高，產品質變的可能性高，保存期限變短。

如果不能做這四流的管控，只有把原本的產能擴大，

充其量也只是大間廚房。

並非能為品質把關的有效控控細菌的中央廚房。

傳統大廚房

基本上大廚房規劃還須注意幾個重點：原料保存 ，成品保存

如何避免交叉污染不是砧板分生熟食就好，

還續配合空間環境溫度氣流搭配，

氣流配置分環境潔淨度，配正壓負壓引導空氣流向，

廚房設計配備風速壓力表顯示正壓壓力值多少，

風機轉速，溫濕度如何控制每區每間皆不相同，

很多人以為這些投資高、貴不實際，

卻不知道因為這樣的區隔，

每月能源運轉費用會降低，人員會更舒適。

如果有筆記紀錄會發現興建大間廚房之後再追加補件，

２年下來光是追加費用就超過，

看不見的損失更是恐怖，

一切以數據來呈現讓你的投資真正可以回收。

 

大間廚房如果你真的精算其實比中央廚房還貴

不論是初期投資或是回收投資

 

 

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