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麵食
麵食業中央廚房許多麵食業在考慮整合是中央廚房規劃
因為場地的限制與熬煮高湯的時間與湯頭小菜滷味問題
爆漿滷雞
這些製程上確實是可以運用中央廚房來處理
不過麵食業的中央廚房是不適合作全部性的食材處理
而是應該針對產品以食品安全為基礎上作為修正方式
許多運送成本更需要考量 一個好的中央廚房是需要具備多方面考慮
麵食業的中央廚房大約會分為三大類
1、熬湯與滷味生產線
2、麵條和麵餅生產線
3、小菜生產線
這三大類應為屬於生食熟食交叉汙染問題而分開流程
1、進貨區 2、前處理區 3、烹煮區 4、冷卻區
5、包裝區 6、成品儲存區 7、出貨區 8、麵粉混合區
9、麵條生產區 10、麵條包裝區 11、成品儲存區
12、廢棄物處理區 13、人員更衣區 14、管制品區
15、清洗區 16、倉儲區 17、人員辦公區 18、重機械區
19、汙水處理區還有許多需求而規劃出不同區域
中央廚房還是大間廚房會造成廚房的效益有極大的不同
歡迎前來一起探討最適合你的中央廚房模式
施工圖片
麵食中央廚房建造工程
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| 空調系統施工拉管 | 舊有天花板拆除 |
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| 空調系統施工 | 高架地板施工 |
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| 高架地板施工 | 無塵庫板施工 |
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| 傳遞冰箱&單向門，人員物品分流 | 無塵庫版施工 |
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| 設備進場，地面保護 | 無塵庫板施工 |
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| 冷卻室 – 急速冷卻機進場 | 無塵庫板施工 |
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| 泥作施工 | 小型油脂截油槽 |
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| 無塵庫板施工 | 埋入式油脂截油槽 |
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| 泥作施工 | |
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| 不鏽鋼壁板施作 | 無塵庫板施工 |
建造成果
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| 小型央廚烹煮區若未架設消防系統，須備妥防火毯及滅火器 | 進入作業區前須經洗手與手部消毒步驟 |
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| 器具消毒櫃 | 傳遞桌 – 人流物流區隔，亦省力方便 |
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| 烹煮區 | 廠區逃生指示圖 |
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| 前處理區 – 全面使用不鏽鋼器具，耐用易清潔 | 冷藏冷凍庫 – 使用拉門，節省空間也省力好操作 |
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| 不鏽鋼製鍋蓋架 | 急速冷卻機組冷卻區 |
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| EPOXY地板一體成型無接縫 | 人員物品分流避免交叉污染 |
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| 無塵庫板搭配工業地板，R角收邊無死角 | 雙邊對開傳遞冰箱，分流暫存一次完成 |
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| 器具殺菌烘箱&浴塵室 | 潔淨的中央廚房不亞於無塵室 |
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| 鍋爐系統提供蒸氣與熱水 | 中央走道搭配玻璃視窗，可打造觀光工廠參觀動線 |
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| 烹煮區 | 不鏽鋼煙罩烹煮區 |
影片分享
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