教學中心

 

教學中心為甚麼重要呢?

其實教學中心富含著教育訓練的概念,

很多食品安全的觀念都是從小規模開始,

所以在一個教學中心的重要性,

在於它並非是一個只有考量流程的概念,

而是考量到人流、物流、氣流、水流,

也就是透過小規模的時候把標準作業流程建造出來,

在變成中小型規模至較大規模的中央廚房時,

可以做步步的修正,這也是所謂的練兵場,

透過小規模的狀態將人員的素質以及食品安全的概念,

建構出來,如此便可在大規模時更容易上手。

在規劃及建造時可以將問題點先提出來,

這就是教學中心必須跟中央廚房一樣,

必須考量到人流、物流、氣流、水流,

甚至於細菌的管控以及氣菌流都必須考量進去的原因。

 

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