教學中心

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教學中心

教學中心為甚麼重要呢?

其實教學中心富含著教育訓練的概念,

很多食品安全的觀念都是從小規模開始,

所以在一個教學中心的重要性,

在於它並非是一個只有考量流程的概念,

而是考量到人流、物流、氣流、水流,

也就是透過小規模的時候把標準作業流程建造出來,

在變成中小型規模至較大規模的中央廚房時,

可以做步步的修正,這也是所謂的練兵場,

透過小規模的狀態將人員的素質以及食品安全的概念,

建構出來,如此便可在大規模時更容易上手。

在規劃及建造時可以將問題點先提出來,

這就是教學中心必須跟中央廚房一樣,

必須考量到人流、物流、氣流、水流,

甚至於細菌的管控以及氣菌流都必須考量進去的原因。


 

施工圖片

教學中心中央廚房建廠工程

IMAG2989  IMAG2991
 不鏽鋼壁板工程  不鏽鋼壁板工程
 IMG_2724(1)  IMG_20150210_111912_119
 空氣過濾的系統   空氣過濾的系統
 (3)  (7)(1)
 不鏽鋼設備  散熱設備
 (4)  (5)
 冷熱水配管工程  庫板隔間工程
 (6)  (62)
 庫板隔間工程  正壓系統建構
 (32)  (39)
 不鏽鋼水溝   不鏽鋼水溝
 (55)  (59)
 配線工程  配線工程
 (4)(1)  (6)..
 冷藏設備  不鏽鋼台桌
 (60)  (59)
 傳遞口概念建置  配電工程
 IMAG1725  IMAG1729
 泥作工程  泥作工程
 DSC08079(1)  DSC08094(1)
 配電工程  配電工程
 IMAG1702  IMAG1713
 泥作工程  泥作工程
 IMG_20141224_175246  IMG_20141224_175334
 隔間工程  隔間工程
 (11)  (1)(2)
 不鏽鋼隔間工程  庫板隔間工程
 DSC02401(1)  DSC02405(1)
天花板上的配管配線 天板工程

 

建造成果

 瓦斯爐 抽風機 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 烹煮加熱設備及抽風系統  前處理區不鏽鋼壁板
  百葉窗(網)調節風量   調節控制開關
百葉窗(網)調節風量 調節控制開關
 補風機DIY 簡易操作更換   補風機開關切換 與底座易安裝更換耗材
補風機DIY 簡易操作更換 補風機開關切換與底座易安裝更換耗材
 (1)  水源標示
高溫急速冷卻機 標示自來水冷卻機用水
 IR000469   熱影像 測溫度 室內溫度 風向圖
熱影像測溫度室內溫度  風向圖 熱影像與感應熱滯留區
 hot  (4)
冰箱的建構 包裝室與冷卻室外觀
 (6)  (7)
前處理區 前處理區
 水源標示  0.0
水源標示 冷卻室
  瓦斯快速爐   3D 模擬套現場圖 設備與門窗尺寸
瓦斯快速爐 3D 模擬套現場圖 設備與門窗尺寸
 (7)...  20160510-8
高溫急速冷卻機益於宅配業者銷售降低微生物 人流標示貼紙
 20160510-9  20160510-10
人員通行標示 人員通行標示
 20160510-11  20160510-12
人員禁行方向 人員禁行方向
 20160510-13  20160510-14
人員禁行方向(雙開子母門) 人員入口
 

防蟲條

 

捕蟲燈
防蟲條  捕蟲燈
 補風機35%前濾網  door
補風機35%前濾網 雙開子母門維修用
 3D 規劃圖與現場設備尺寸防止隔間後設備擺不進去。  3D -04
 3D 規劃圖與現場設備尺寸防止隔間後設備擺不進去。 以將台車迴轉的半徑計算進去
 3D -02
模擬台車移動動線

 

 

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