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火鍋業中央廚房
因為火鍋湯頭是火鍋業的靈魂所在，湯頭的熬煮費工費時還有許多機密與技巧。
當這些技巧如果天天熬煮是可以有許多控制，實際上卻是受限許多。
時間問題、人員問題、分店品質問題、現場空間問題、濃厚味道問題、大量處理、小量回鍋、批次處理，這些問題掀起了興建中央廚房的趨勢。
只是理論上解決了問題實際上卻是困難重重，因為食品流程屬於冷鏈流程有許多技巧與技術，技術的掌握當然會有極高競爭力。
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技術含量:
1. 食材入庫管理
2. 食材清洗含油與乾淨問題
3. 食材解凍問題
4. 食材交叉汙染區隔
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5. 烹煮熬煮的人力、能源、物力損耗
6. 冷卻流程預防汙染
7. 分裝包裝室要求
8. 急速凍結技術含量
9. 現場人員搬運問題
10. 工安燙傷問題
11. 細菌含量解決方式
12. 清潔流程
上述許多相關流程的技術掌握與技術含量，就是競爭力，如果是大間廚房非中央廚房那產量與危害是畫成等號。
大間廚房的設計雖然操作方便卻造成實質上傷害，也不符合投資者的期待。
興建了大廚房以為是中央廚房因為認識不足、思考不足、專業能力判斷不足，最終與想的不一樣。
火鍋的中央廚房完整性就可以讓消費者可以做遠距離作戰支援，讓現場店內工作減少，湯頭品質達到穩定。
施工圖片
火鍋業中央廚房建造工程
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| 土木施工完成，隔間工程預備進場 | 鐵工施工 |
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| 換氣系統風管施工 | 空調系統施工 |
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| 鐵工施工 | 鐵工施工 |
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| 不鏽鋼壁板&油煙罩施工 | 排水管施作 |
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| 冷凍庫基座施工 | 冷凍庫底植筋作業 |
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| 不鏽鋼排水溝&不鏽鋼油煙罩 | 施工前，廠區舊有設備 |
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| 灌漿工程 | 無塵庫板施工&不鏽鋼壁板施工 |
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| 無塵庫版施工開孔 | 舊有窗台回填 |
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| 汙水系統-油脂截流槽&汙水曝氣池 | 不鏽鋼壁板施工 |
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| 天花板施工 | 汙水處理池 |
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| 新鋪地磚&不鏽鋼水溝 | 消防系統施工 |
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| 鍋爐系統提供蒸氣&熱水 | EPOXY地板施工 |
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| 排水系統鋪設 | 植筋用點焊鋼絲網 |
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| 電力系統施工 |
建造成果
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| 二重鍋-湯頭熬煮好幫手 | 包裝室-無塵庫板好清潔、空調系統維持溫濕度、補風機營造正壓環境、紫外線殺菌燈 |
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| 換氣系統-抽風機水洗塔&過濾補氣風機 | 急速冷卻機保留湯頭色香味 |
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| 換氣系統-抽氣風機 | 人流物流分流管理，杜絕交叉污染 |
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| 無塵庫板隔間打造無塵室等級央廚 | 進入作業區先浴塵消毒，食材分流走傳遞冰箱，避免交叉污染 |
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| 烹煮區-良好的換氣系統讓烹煮區不再高溫潮濕 | 烹煮區 |
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| 小型火鍋業者中央廚房烹煮區 | 小型火鍋業者中央廚房烹煮區 |
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| 走道可分區分流，亦可成為參觀動線，打造觀光工廠 | 傳遞冰箱&維修子母門，人流物流分離 |
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| 工業地板堅固耐用好清理，搭配無塵庫板與R角，清潔無死角 | |
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| 無塵庫板容易清潔，可重複利用 | 連鎖火鍋央廚中央走道 |
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| 窗戶搭配空氣濾網，補進乾淨新鮮風 | 蒸氣二重鍋&蒸氣煙罩 |
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| 不鏽鋼庫板隔間 | 正壓捕風機&配電盤 |
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| 使用盛料槽，清洗廢水不外流 | 器具消毒箱&急速冷卻機 |
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| 抽氣風機&浴塵室 | 急速冷卻機組 |
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