養生藥膳
中央廚房規劃-羊肉爐商家 

對的食材與原料，對的產品，對的觀念，才能創造經營者與消費者互惠的實質價值羊肉料理人人會做，可是在製作功夫上能呈現出美味與食補效果是少之又少。

遵循古法並搭配數十種中藥材與上等羊肉一起精燉4-5小時之後的食補精華，花費製作成本當然相對偏高，辰光匯智央廚的責任就是協助商家獲得等值投資效益，並讓商家獲得顧客的讚美與信任。

好的食材必須要有好的設備與符合食品安全的加工環境，才能為店家的品牌與價值加分，辰光匯智央廚協助客戶建造一個符合食品安全衛生的優質加工環境，機動性高，衛生與安全看的見。

此羊肉爐商家整體設計理念簡述如下：

一．提供消費者一個安心且看的見的完整產品生產製作過程:

商家因為在選用的食材與整體製作工時成本過高，所以售價一定偏高反而會導致消費者對於價格偏高上的消費性行為障礙，辰光匯智央廚協助客戶解決了這個問題,協助商家生產製程透明化，看的見的新鮮食材，讓來店家消費的顧客與遠端消費宅配顧客會替商家讚許價格的合理化～高貴而不貴。

顧客可透過看的見的產品製作現場環境與食材來源及商家嚴謹的製作過程，消費者可清楚知道所付出的金錢與產品的價格成等值效應，加深顧客對商家產品的信任與回購率。

二．協助商家建立最適合生產的中央廚房設備系統:

辰光匯智央廚以一整體客戶所需的產品菜單，分析評估所需要的設備整體性與交叉互用性及提高安全衛生加工環境，協助客戶尋找出最適合該產業營運用的總需求設備建議清單。

為客戶解決：

1. 最耗時間  2. 最累最繁雜  3. 工安問題

 4. 食安問題 5. 生產便利性與安全性 6. 提高生產效能問題

三.協助商家做雲端物聯網的設備與現場環境監控即時發報系統:

商家可隨時透過手機遠端監控目前整體央廚內的各項設備與環境的安全資訊：

1. 冷凍或冷藏庫溫度裝設雲端智慧警報系統，讓庫內產品在低溫下保存安全無慮，保存庫內溫度有異常時， 商家可立即收到警報資訊立即妥當處置。

2. 現場加工環境溫濕度雲端智慧警報系統，當加工現場環境溫度或濕度高於監控設定值時，系統會自動發布警訊到客戶手機內讓客戶即時妥當處置。

3. 廚房區二氧化碳雲端智慧警報系統，讓在廚房內工作的員工與商家在百分之百安全的。

工作環境下即時掌握看不見的危險，當廚房內二氧化碳濃度高於設定標準值時會啟動警報到客戶手機告知安全疑慮，商家可立即做安全處理。

四．協助商家經營由點線面擴大產品銷售通路:

央廚多用性：

1. 開店營業接待來店裡消費的顧客

2. 來店裡消費的顧客用餐完畢，即可在當場選購冷凍包裝禮盒送給朋友或分享家人。

3. 商家直接在網路商城或公司網站遠端宅配自家產品給遠端顧客。

4. 自家生產的產品統一集中製作完成後,配送至各分店提供分店使用與異業結盟餐飲商家銷售。

5. 合法食品加工營業登記商家可將自家產品到各通路賣場販售。

五．協助商家建立非登不可產品履歷溯源追朔系統:

依據食品安全衛生管理法第8條第3項，食品業者登陸辦法協助商家建立產品自主溯源管理系統登陸。

施工圖片

養生藥膳中央廚房建造工程 

無塵庫板施工無塵庫板PVC管路先配置

高效能單口爐壁座，便於收拾清潔簡化物料進出空間設計，減少交叉污染

包裝室物料投遞口，方便送料，又可管制人員進出無塵庫板R角配置，衛生又美觀

簡化物料進出空間設計，減少交叉污染不銹鋼排水溝配置，易清潔又美觀 

興建前不銹鋼水溝舖設定位  

不銹鋼壁設計，減少牆壁毛細孔藏污，易於清洗落地型冷凍冷藏庫舖設

冷藏庫庫板建置施工不銹鋼排水溝配置，易清潔又美觀

煮區正負壓節能控制設計，提升工作區換氣率  

管制廠內氣流潔淨度

排放水管路灌漿前管路固定避免泄水坡度改變增高地板灌漿前鐵網舖設

污水排放池管路定位及配置污水處理槽系統工程定位及配置

消防設備配置及定位食品級地板施工前前置作業 

室內空調出回風口流向設計，可快速達到舒適度

建造成果

雞精中央廚房

前處理區

烹煮加熱流程

省力裝置

急速冷卻

前處理區

烹煮加熱流程

省力裝置

急速冷卻

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