複合式餐廳 - 辰光能源科技

複合式餐廳

多樣化的餐廳是要多樣化的特色與主題，複合式的做法通常就是多樣食品的交叉汙染，就好像是一個橋樑將許多於麥類、米類、海鮮類、肉類混合在一起。

這樣的混合會造成無法對應與錯綜複雜，所以當複合式餐廳在食品流程設計上就需要先分類，許多分類與共用性的混雜分離是需要精細的分析與設計，相對地就會創造出更高的競爭力。

複合式餐廳的銷售食品大約有三大類：醬汁類、烘培類、飲食類，這三類需藉由許多技巧處理來管理食品安全

因為複合式餐廳的特色是獨特風味，許多特色都是自己所研發的能量

這些能量的發揮需要技巧與專業的後勤

例如晨光有位客戶是單店老闆，年輕老闆創業後發覺客戶對於餐飲的口味

非常認同，客戶尋問是否可以宅配或外購，因為在家裡簡單加熱加上一個

麵條就可以有美味麵食，這樣的話她可以不用天天製作每周製作二天，

還可以異業結盟。

另一位老闆是知名業者，複合式餐飲的多樣化累積能量產生多品牌多家店，

多家店多品牌時他卻發現了一個問題，人員掌握、品質穩定、降低成本這些問題極為困擾；

有一天發覺也許自己應該建立一個中央廚房來處理，

這理論上沒有錯也推論出可以解決問題的困擾，但是精明的他總覺得還有

未知的擔心，當他踏入食品安全與加工時發覺這領域深不可測，

害怕的心情是未知的事情

因為如果產量大雖然說成本降低且每家店品質穩定但這是在食品安全的架構之下才有的效益，更何況商品種類許多，

可是這又是他的必經之路因為他必須要為許多員工創造出競爭力

辰光協助客戶與互動彼此學習，創造出真正客戶所預設的投資效益，

完整的後勤讓客戶變化出多樣化的銷售與收入，如需更深入了解不妨來

辰光走走，辰光建立了一間智慧雲端中央廚房讓你值回票價收穫滿滿。

圖片區

複合式餐廳－中央廚房建廠工程

建造成果


鍋爐熱水系統 & 屋頂排水系統	電源箱與電氣控制設備

風壓量測 – 確認氣流走向與正負壓強度	不銹鋼多功能浴塵室

浴塵室 & 空調系統	高效能雙開落地型殺菌箱 – 器具消毒不汙染

過濾水系統 &溫溼度量測	正壓補風機 – 營造正壓潔淨包裝空間

前處理區水槽	無塵庫板隔間–不揚塵、易清潔、好整理、隔音效果佳、可重複利用

複合式餐廳央廚 – 甜點製作區	蒸氣二重鍋 – 燉湯、醬汁熬煮的好夥伴

急速冷卻機組-冷卻區	無塵庫板隔間 – 乾淨明亮好清潔

自動炒食機&蒸氣二重鍋-烹煮區	附平台式洗手槽

食材前處理區	蒸箱上配置蒸氣煙罩，避免熱氣外流

玻璃視窗帶來穿透感，分區隔間也不壓迫

前處理區深水槽，減少水珠噴濺	空調系統控制溫濕度，保持低溫乾燥細菌不孳生

更衣室	雨鞋倒立晾乾，乾燥好衛生

冷凍冷藏庫-均溫好環境、食材保存良好不變質	前處理區＆器具消毒櫃

冷凍冷藏庫

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複合式餐飲中央廚房設計監造

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