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冷鏈鮮食
冷鏈（Cold Chain）是冷凍冷藏供應鏈的簡稱。
從原料→運送→儲存→加工→冷卻→低溫保存→低溫運送，
鮮食因為有低溫鮮度即食的問題，所以在整個生產、配送過程中溫度的控制是十分關鍵的控制因素。
其可管控點就是先以小區域的配送，可以在最短的時間內將鮮食配送到客戶端，維持商品的整體鮮度控制。
大多會先從保存環境（低溫保存庫）和低溫物流的選擇著手，
但是製程中的溫度掌握，
以及食品需要快速冷卻，在多少時間內到達低溫，都是重點。
在最短的時間內，將鮮食即可出貨到客戶端，達到鮮度管理。
——快速冷卻設備——
——溫度掌控——
——製程保溫——
雙開冷藏冷凍冰箱，
製程中的緩衝區，也是溫度控制的重點，
因為現場忙碌造成的無法即時傳遞到下個製程，
可以透過低溫傳遞的概念。
——環境溫度——
出貨緩衝區溫度控制。
冷藏與冷凍物流的配送。鮮食出貨就是配合鮮食場內，
可在最短時間內將生產出來的鮮食品，迅速完成理貨出貨，
壓縮期間滯倉與物流配送時間，維持鮮食品鮮度。
——物流溫度——
鮮食廠、物流車嚴格溫度控制，然而配送車隊就是最大的一個挑戰，
因為即使車廂溫度打的足夠，可是當每次下貨時候車廂溫度就是最大的挑戰。
這也是鮮食保鮮技術因應現實操作環境上，
使用應用上的必需。
因為；波動的溫度是造成食品品質不穩定的主因，
透過紀錄與手機警示推播，讓問題即時被發現。
這就是HACCP危害管制的精神。
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