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團膳
團膳的中央廚房優勢是屬於即時性就是短時間會交給消費者食用的一個生產模式，經過多年的運作卻也延伸出許多問題與細節。
如果以模式而言團膳生產屬於比較簡單模式：
因為可以避開時間銷售技術問題而減少許多投資與技術養成，也因此跨入的技術門檻相對較低。
魔鬼藏在細節裡應該是團膳的重點，雖然銷售時間短但是實際上卻是長時間準備，而這些時間足以生成足量的細菌來危害到消費者。
交叉汙染是一大問題，因為多樣性的特色與生產造成生產線的多樣化。
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魚類、肉類、菜類、飲甜品類交叉汙染程度極高。
許多人在觀察時都是以設備所呈現的資訊為參考依據，卻不知道有些數字是有爭議性的。
例如許多溫度的佈局差異性很大，溫度顯示的不表示是實際的，當溫度不均勻時就會有差異點。
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例如殺菌烤箱與冰箱。
更不用談到食物本身溫度與中心點的溫度，這樣的細節卻是不穩定與誤判的因素。
團膳業因為利潤不高產量高，所以在每一個環節上可以投資金額不多，可是食品的交叉汙染是不會因為利潤不佳而減少危害，所以建議在投資上以重點投資，如包裝室與殺菌完整。
器具滅菌箱
食品安全：交叉汙染與細菌延續生長對於團膳業是最重要與主要汙染源。
施工圖片
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| 興建前鐵皮空屋 | 廠商舊有設備-可翻新繼續使用，節省經費 |
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| 灌漿前植筋工程 | 鐵工進場針對新出入動線改變舊有鐵皮屋 |
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| 舊有設備若可繼續使用並符合需求的均可保留 | |
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| 舊有機組設備 | 排水管路埋設 |
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| 輕隔間骨架施工 | 矽酸鈣板輕隔間 |
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| 換氣系統 – 抽氣風機 | 換氣系統 – 抽氣風機 |
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| 灌漿前植筋工程 | 舊有廠房改造前 |
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| 鐵工加強鋼筋強度 | 不鏽鋼排水溝與排水管路連結 |
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| 不鏽鋼排水溝與排水管路連結 | |
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| 灌漿工程 | 灌漿工程 |
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| 輕隔間施工，內鋪隔音棉 | 工業地板施工 |
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| 工業地板施工 | 舊有不鏽鋼水溝 |
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| 地磚鋪設完成 | 不鏽鋼壁板架設 |
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| 不鏽鋼煙罩吊掛架設 | 煙罩與風管連結 |
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| 無塵庫板隔間&開孔 |
建造成果
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| 中央走道分隔作業區及辦公區 | |
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| 雙面對開冰箱，避免交叉污染並妥善暫存食材 | 雙面對開冰箱&人員動線分流，避免交叉污染 |
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| 4合1浴塵室，泡腳、浴塵、洗手、消毒一次完成 | 強力補蟲燈設立於入口處避免蚊蠅趁開門空檔飛入 |
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| 無法開挖排水管的空間(如高樓層)，可採用高架地板建造中央廚房 | 高用水區域設立止水墩，避免水外流 |
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| 使用捕風機打造正壓包裝室，杜絕外界髒空氣污染 | 正壓捕風機 |
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| 冷凍冷藏庫 | 冷凍庫內送風機 |
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| 冷凍庫內緊急逃生門 | 冷凍庫 |
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| 傳遞口，人員不用進入廠區，避免交叉污染 | 傳遞口，人員不用進入廠區，避免交叉污染 |
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| 瓦斯爐台-烹煮區 | 不鏽鋼油煙罩 |
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| 瓦斯爐台 | 烹煮區 |
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| 物料傳遞冰箱與人員動線分離，避免交叉污染 | 清洗水槽-前處理區 |
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| 雙門對開冰箱，物料傳遞與暫存一次完成 | 雙門對開冰箱，物料傳遞與暫存一次完成 |
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| 雙開式器具消毒櫃，清洗完置入，可由包裝區拿取消毒完成的器具 | 雙開式器具消毒櫃 |
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| 紫外線殺菌燈搭配定時器，下班時間自動開啟消毒 | 器具消毒櫃 |
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| 人員動線指示與分區標示 | 真空包裝機&不鏽鋼包材架 |
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| 洗手間 | 空間照度測量 |
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| 無塵庫板及拉門 | 玻璃視窗營造穿透感 |
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| 不鏽鋼物料層架 | 3D視圖模擬建造完成設備擺設 |
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| 央廚3D俯視圖 | 央廚3D俯視圖 |
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| 央廚空間平面圖 | 蒸氣二重鍋 |
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