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冷充填
使用急速冷卻後再冷冷包裝的優點：
- 冷冷充填沒有燙傷問題。
- 無塑化劑疑慮。
- 急速冷卻如大火快炒，保留香氣與原味。
- 冷卻到低溫，不會繼續熟化，口感保留。
- 急速冷卻快速通過細菌容易孳生的危險溫度，細菌數少，保存期限延長。
- 急速冷卻後再抽真空，真空度好。
- 不用使用耐熱包裝袋，成本低，利用省下來的成本，投資設備一舉兩得。
機器冷卻完成後就算是細菌數很低
但難道後面包裝就不會汙染嗎??
充填包裝是目前許多業者會忽略的一環
急速冷卻後，充填包裝確實在以前是一個很頭痛的問題
科技的發展讓這些問題獲得很好的解決方式。
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包裝室建立：
所有食材建議在包裝室內進行充填包裝，內包材扣除紙箱外置入包材室內做預備與管制，包裝室內的溫度濕度滅菌須提前預備與批次清潔。
殺菌系統建立：
充填包裝的器具、零件、管路，至於包裝室內的管制箱最高溫度滅菌與斷點管理。
CCP操作時間管制點：
所有操作過程需建立在預測汙染之上，最壞的打算做最?？好的準備食品製作過程中需要，分析其CCP危害
管制點，這部份有許多時候在包裝室內做處理，做好批次殺菌處理讓細菌數滋生產生斷點，讓充填包裝沒有後續汙染的可能，才能讓天然輕食加工得以發展。
正負壓空氣管制：
空氣的管制讓包裝室內降低汙染程度，開門的壓力取決於設計風壓，良好的設計須注意到維護便利性的問題，實際的運轉可行性決定了包裝室的成敗點。
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