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教學中心
教學中心為甚麼重要呢?
其實教學中心富含著教育訓練的概念，
很多食品安全的觀念都是從小規模開始，
所以在一個教學中心的重要性，
在於它並非是一個只有考量流程的概念，
而是考量到人流、物流、氣流、水流，
也就是透過小規模的時候把標準作業流程建造出來，
在變成中小型規模至較大規模的中央廚房時，
可以做步步的修正，這也是所謂的練兵場，
透過小規模的狀態將人員的素質以及食品安全的概念，
建構出來，如此便可在大規模時更容易上手。
在規劃及建造時可以將問題點先提出來，
這就是教學中心必須跟中央廚房一樣，
必須考量到人流、物流、氣流、水流，
甚至於細菌的管控以及氣菌流都必須考量進去的原因。
施工圖片
教學中心中央廚房建廠工程
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| 不鏽鋼壁板工程 | 不鏽鋼壁板工程 |
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| 空氣過濾的系統 | 空氣過濾的系統 |
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| 不鏽鋼設備 | 散熱設備 |
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| 冷熱水配管工程 | 庫板隔間工程 |
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| 庫板隔間工程 | 正壓系統建構 |
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| 不鏽鋼水溝 | 不鏽鋼水溝 |
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| 配線工程 | 配線工程 |
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| 冷藏設備 | 不鏽鋼台桌 |
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| 傳遞口概念建置 | 配電工程 |
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| 泥作工程 | 泥作工程 |
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| 配電工程 | 配電工程 |
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| 泥作工程 | 泥作工程 |
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| 隔間工程 | 隔間工程 |
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| 不鏽鋼隔間工程 | 庫板隔間工程 |
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| 天花板上的配管配線 | 天板工程 |
建造成果
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| 烹煮加熱設備及抽風系統 | 前處理區不鏽鋼壁板 |
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| 百葉窗(網)調節風量 | 調節控制開關 |
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| 補風機DIY 簡易操作更換 | 補風機開關切換與底座易安裝更換耗材 |
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| 高溫急速冷卻機 | 標示自來水冷卻機用水 |
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| 熱影像測溫度室內溫度 風向圖 | 熱影像與感應熱滯留區 |
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| 冰箱的建構 | 包裝室與冷卻室外觀 |
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| 前處理區 | 前處理區 |
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| 水源標示 | 冷卻室 |
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| 瓦斯快速爐 | 3D 模擬套現場圖 設備與門窗尺寸 |
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| 高溫急速冷卻機益於宅配業者銷售降低微生物 | 人流標示貼紙 |
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| 人員通行標示 | 人員通行標示 |
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| 人員禁行方向 | 人員禁行方向 |
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| 人員禁行方向(雙開子母門) | 人員入口 |
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| 防蟲條 | 捕蟲燈 |
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| 補風機35%前濾網 | 雙開子母門維修用 |
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| 3D 規劃圖與現場設備尺寸防止隔間後設備擺不進去。 | 以將台車迴轉的半徑計算進去 |
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| 模擬台車移動動線 |
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