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冷卻的模式
目前市面上有各式各樣的急速冷卻方案和機台
主要可歸類為空氣冷卻(氣態冷卻)以及水冷卻(液態冷卻)
空氣冷卻(氣態冷卻)：
空氣在熱傳導上要比水花更久的時間，平均來說，氣態降溫需要液態降溫二點五倍的時間，
才能將食材降溫到安全的溫度範圍內。
水冷卻(液態冷卻)
辰光的高溫急速冷卻機台即是水冷卻的應用之一，和一般藉由氣冷降溫的冷卻機相比，
除了能更有效的降溫之外，更低的噪音量、無廢熱氣的排出、更容易的清洗、更彈性的零組替換節也都是它的相對優勢。
就同樣以液態降溫的機台做比較，大部份的冷卻機(例如tumble chiller)
在本質上仍是屬於熱填充的範疇，即烹煮完成後透過或自動、半自動或手動的方式，
在高溫下先行包裝，再將分裝好的食材進行急速冷卻。
有些做法會直接用急速冷凍機做降溫，結果機器損耗極大，操作成本也高。
如同將越野車當跑車使用，跑車當貨車使用，所以當然不能用！
辰光能源則跳脫這個範疇，
除了明確定位在流質食品的冷卻專家外，
我們選擇將烹煮好後的食材先行冷卻，後進行包裝，
大大降低作業人員被燙傷的風險。此外，機台搭配現有的廚房設備，除了彈性高之外，
也為需常熬煮高湯醬料的店家朋友提供了一個最貼近需求的解決方案。
一般傳統冷卻
1.泡冰水降溫:產品中心溫度不容易降溫下來，造成品質不穩定，容易腐敗
2.利用冰塊降溫:口味不容易維持一定品質，而且冰塊會有衛生的疑慮
3.電風散降溫:時間久而且容易讓落塵飛入產品之中
以上三種傳統冷卻都有一個共通的問題就是冷卻時間需要非常久，在這段冷卻的時間中，其實細菌已經在肉眼看不見之中偷偷的倍數成長，當然在這種情形下產品的品質一定也受到影響
