晨光接觸過許多中央廚房與食品加工累積許多案例參考

許多解決方式與創新作法需要大家共同集思廣益、討論修正客戶通常會因為需求上不同而延伸處理方式之不同如下列：

加盟方式中採各店生產或中央廚房方式生產，包裝運送上杯裝包裝、桶裝、袋裝、罐裝，因為各有優缺點有些時候或許需要雙樣模式存在。

包裝方式中又有分為真空包裝、一般包裝；產品上保存冷凍保存、冷藏保存；經營上要分為宅配市場、單店市場、小型央廚。

過去數十年，人們總採用熱充填作為主要的充填方式，其是這是個正確的概念，由於細菌容易快速繁殖的溫度約在攝氏20°C至70°C，所以人們利用熱熱的充填，一方面做包裝材的殺菌，一方面比較可以兼顧食才保存期限的問題。

但是，晨光冷卻機的問世，熱充填也慢慢被取代，而改為冷充填。

因此，冷充填除了可以解決這個問題，利用一般包裝材料降低成本，還可減少員工在包裝時燙傷的問題。

但是冷充填的好必須搭配包裝室，沒有包裝室，即使前面的製程和食材用的再好，也會因為沒有包裝室而前功盡棄。

包裝室的基本配備：

1. 選定地點：不需要很大的空間，約需兩坪即可。或者可以用冷凍庫板作為包裝室的隔間，約兩坪的即可。
2. 如非冷凍庫板作為隔間，地板請採用親水性Epoxy地板，地板及牆面的連接處請設置”R角“，利於清洗無死角及避免藏汙納垢。
3. 室內請吹冷氣，保持室內溫度於18°C 以下，除溫度低，冷氣也有除濕的功能，不利細菌孳生。
4. 包裝室的對角請放2台空氣濾淨機。
5. 進入包裝室，請穿著包裝室內的衣物及鞋子。由於室外的衣服可能夾帶細菌進入包裝室。包裝時也要戴帽子、口罩及手套。
6. 進入包裝室時，請噴式酒精加R.O.水作空氣中簡單的消毒。(酒精：R.O.水 = 3 : 1)
7. 包裝室的門請作透明視窗。

 把握以上重點，即可擁有一個高規格的簡易包裝室。

 晨光飲料示範店

包裝室-急速冷卻機

包裝室-真空包裝機