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安全事件的發生通常造成消費者與生產者的巨大損失，

每一次的食品經過總是容易遺忘，

或是追根究底的找出真正原因。

在食品製造過程中，  

不正確專業知識與其他領域上的錯誤領導，

很容易造成日後食品安全事件。

如多年前的塑化劑添加事件。

 

生產者的忙碌與實際驗證出的效果讓他們忽略了食品安全性。

以生產效益為優先考量的思維更造成整個產業鏈的迷思。

當錯誤的引導 終究會造成許多傷害。

 

舉一個例子 : 加熱系統的蒸氣直接導入食材加熱是否可行。

如果有一個配套措施當然可以，不是直接導入，因為要的是蒸汽熱量而非本身蒸氣。

蒸氣加熱設計上也是如此，如果直接導入蒸氣而沒有做熱交換，這時候的蒸氣風險就很高。

因為鍋爐管路清洗的藥劑殘留，可能透過錯誤的引導，而直接進入食材造成汙染。

 

所以在鍋爐採購方面如果只是因為價格上的導向，就會產生這樣的迷失，而造成極高的食品安全風險。

因為法規不會想到要去檢驗清潔藥劑的化學成份，而導致食品檢驗出的數據一切合法。

 

 

例如晨光公司希望的是一個熱傳導的概念來做急速冷卻與正確的配套措施。

只有急速冷卻時間就可以不需要考慮周邊的思維那是錯誤觀念。

急速冷卻不是最終目的，它是過程中一個重要因素

但是它需要考慮的事件，是需要更多元化來處理  

因為消費者最終要的是食品安全與品質穩定

 

 

相關食品安全事件時間一久我們就會忘記了，本刊文中會持續累積食品安全事件，提醒大家食品安全是持續性的。

• 食品安全事件風險分級制度

 

造成食物中毒的原因：

台灣地區：

1. 台灣地區常見食物中毒發生之主要原因
2. 食材衛生品質不佳或接貨處置不當
3. 生熟食交叉污染
4. 冷藏(凍)不當
5. 人員衛生習慣不佳、製程複雜，人員與食品接觸太頻繁、臨時工太多，且流動頻繁.
6. 食品烹調後置於危險溫度過久
7. 加熱時溫度不足
8. 外購食品未再加熱處理或加熱不足
9. 剩餘食品未冷藏(凍)或復熱不足

美國地區：

1. 4%  使用剩餘食物
2. 7%  不正確的清潔
3. 7%  交叉污染
4. 11%  污染生食
5. 12%  復熱不足
6. 16%  不正確的熱儲藏
7. 16%  烹煮時間不足
8. 20%  受感染者碰觸食物
9. 21%  製備與供膳的時間間隔
10. 40%  不正確的冷卻