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茶餐廳
茶餐廳可以有兩種解釋，一是專賣港式點心的餐廳，另一種也就是賣茶可以讓人坐著品嚐茶飲的地方。
其實這兩種都於茶息息相關，首先專賣港式點心的茶餐廳，裡面販售的產品多樣，類似複合式餐飲，除了有飲料，也有高湯及調味用的醬料。
大部分的餐廳為了因應客戶的喜好，會選擇以當日現煮現賣的銷售模式，那是因為以前沒有好的冷卻設備，因此才選擇當日現煮現作的模式。
但是餐廳屬服務業，休息就有流失客戶的可能，因此廚師或老闆即使再累，會降低休假的時間。
賺錢的同時也流失掉您的生活品質。
晨光高溫急速冷卻機，不單單只有冷卻快速這個功能，他可以打破現煮才是美味的迷思。
在食物最美味的時候，急速冷卻保留食材的口感，在低溫保存。
其實急速冷卻的原理與大火快炒相同，利用短時間加熱讓食材美味保存，
急速冷卻則是短時間冷卻至低溫，保留食材的口感，即使再復熱也不會有太大的差異，這就是打破現煮才是美味的秘訣。
高湯是營養的食品，許多食品的精華都集中於高湯。營養的食品也越不容易控制品質。
因為營養也是細菌容易孳生的溫床。因此使用高溫急速冷卻設備，除了保留食材的美味。
讓您的高湯在烹煮過後，都維持在低溫的狀態，讓細菌的活動力繁殖力低。
由於細菌數於質變成正比，因此控制溫度也等於控制食材的品質。
另外則是醬料，醬料濃稠所以難以降溫，濃稠的東西傳導慢，因此容易腐壞。
醬料也是食材美味及變化的來源，因此除了可如高湯一般保存美味，也可讓難以冷卻的醬汁快速冷卻。
茶也是茶餐廳的特色之一，鴛鴦奶茶、凍寧茶等飲料，都是夏天消暑的聖品。
但是夏天卻是食材最不易保存的季節。因此急速冷卻便扮演了重要的角色。
除了前面提到的優點，您不需要添加太多的糖或香精，掩蓋食材即將變質的味道。
急速冷卻可以讓您的飲料更接近其原味，讓您品嚐健康無負擔的茶飲。
除此，也不需大熱天的煮茶，只需要一周備料2~3次，讓您兼顧您的生意，也兼顧您的休閒品質。
• 節省廚房的人力成本：冷卻機並不會為您現有的流程造成負擔，從煮料、洩料、冷卻、包裝等流程，只需一個女孩子即可完成。一周備料2~3次，讓成天忙碌的廚師及老闆擁有較好的生活品質
• 創造舒適的工作環境：傳統的作法就是一桶一桶的放置於廚房，等待冷卻，原本悶熱的廚房變得更加悶熱危險。冷 卻後再進行包裝，或冷卻後直接冷藏保存，這都降低員工可能燙傷的問題。
• 穩定品質：由一周備料取代當日現煮，其實不需專家就可以品嚐出是否有差異，機器會說話。烹煮後，冷卻至低溫，並且冷藏保存，低溫時細菌活動力低，因此就穩定品質。
冷卻機控制了溫度，再利用溫度控制品質，為您的品質把關。
• 機組耐久性佳，易維修：機組保固1年，且設計全機組DIY快拆，維修輕鬆簡單。今日故障，明日送達，3分鐘維修。
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影片分享
綠豆餡冷卻
醬料冷卻
成功案例
食品安全
茶餐廳是一種起源於香港的飲食，提供港式西餐及部分中式食品，是香港平民化的飲食場所。主要服務普羅大眾的顧客，講求點菜與結帳速度快速而聞名。
茶餐廳的食品價格通常比傳統餐廳便宜。茶餐廳裏的常餐、快餐和套餐會包括飲品，而清水或熱茶一般都是免費供應，也因為便宜供應量大，在食品安全部分，在香港大陸或台灣的茶餐廳都發生過多次的集體食物中毒事件。
其實發生的原因大都因為需求供應量大，要提前作備料需求時間長,常常忽略了在食品安全的控管重要環節。
茶餐廳發生食物中毒現象歸類如下:
一、廚房設計不良現場環境衛生度不佳
1.茶餐廳廚房設計為開放式空間，停留大間廚房觀念，動線設計不良，沒有以食品安全角度去規劃廚房。
廚房現場溫度與濕度過高難以控管導致大量的病媒源大腸桿菌，黴菌，苞子菌等在廚房各區域大量孳生，間接汙染到調理好的熟食。
2.生食或熟食處理時之包裝器材如紙箱，棧板等直接都在廚房區內做處理。
正確的方式是將外包裝袋、紙箱等在廚房外區域就拆除丟棄，不將這些外包裝材料帶入餐廳廚房區，就能有效杜絕外包裝容器帶進廚房區所產生的交叉汙染。
二.食物處理過程受到交叉汙染
1.茶餐廳經營者沒有最基本的食品安全觀念，生食與熟食都在同一個空間內處理，有些業者甚至處理熟食與生食都用同一把刀具，同一個切菜板做分切動作，此時就容易將未經過烹調生食內的細菌轉移到熟食內而導致嚴重的交叉汙染現象。
另外就是器具未經過高溫消毒滅菌程序就直接以清水洗一洗後就拿來分切熟食食物或承裝熟食食物，就容易發生交叉汙染，導致食品衛生安全事件層出不窮。
2.工作人員沒有良好的食品衛生觀念，在茶餐廳廚房區內不論是生食食材或熟食食材隨意丟置，常見的是將要退冰的肉類，魚類等放置在地板上。
此時在退冰的同時已經開始受到細菌的汙染，正確的退冰方式最好是要有一個獨立的退冰庫或退冰區，盡量避免在退冰的過程受到交叉汙染或失溫現象，以及汙染到已烹調好的熟食食材。
所以在現場員工食品安全教育上都未落實就容易有難以控管的交叉汙染現象發生。另外，在廚房工作人員的個人衛生也一定要要求，處理食材時要洗手消毒，頭髮與衣服要整潔乾淨，有要求就能避免交叉污染與食物中毒的事件發生。
三.沒有好的降溫設備與保存設備
- 烹調好的熟食食材，在潮濕與衛生堪慮的茶餐廳廚房區內用電風散吹涼、泡水涼。
此時熟食食材在降溫的過程當中已經受到大量空間內各種微生物的汙染，對微生物來說食材降溫到接近常溫時是微生物最好繁殖的溫度，若再加上廚房內濕度過高，剛好提供微生物最佳繁殖溫度與濕度。
所以若要在烹調好的食材有好的品質與安全性，在降溫設備上是必須要投資的，因為若發生一次嚴重的食品安全事件，就有可能賠了一輩子積蓄。
- 所以烹調好的食材最好能在短時間內降溫完畢然後送至冷藏或冷凍庫低溫保存。
無論生食或熟食的保存，冷凍或冷藏設備都應以性能與效率為最佳考量，冷凍或冷藏設備效率越好，等同食材在保存庫內保鮮度與品質越好。
所以茶餐廳經營者投資冷凍或冷藏設備第一要考慮的是效率與性能其次才是價格。
另外冷凍或冷藏庫要定期請專人做保養，以利保存在庫內的食材是安全衛生的。
傳統冷卻作法
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