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麻辣火鍋店
單店使用vs加盟連鎖中央廚房
麻辣鍋業者可適用冷卻產品範圍：
中藥湯湯底、辣湯湯底、白湯湯底、自製調味醬、鴨血及副餐飲料等。
一般商家為了保持湯頭不酸敗，都以小火繼續加熱保溫，但是經過2~3小時持續保溫加熱後，此時的湯頭氣味明顯比剛烹調好的湯頭香度不同，明顯不足，這是因為湯頭香氣幾乎隨著水蒸氣揮發掉了。除此之外，讓廚房烹煮的環境增加了許多危險性。
還有就是因為持續加熱的原因湯頭的口感會明顯變重與變鹹，之後又加入一些開水中和鹹度，如此香氣及口味皆被破壞了。所以，湯頭若持續在保溫的狀況下約3~4小時後，整個口感與香氣幾乎都跑掉了。
還有一種做法就是放著自然冷卻或吹電風扇降溫，這種做法香氣也會揮多，但是自然冷卻的狀況下，大腸桿菌及生菌數會偏高，食材容易酸敗。
自然冷卻後再放入冷凍或冷藏保存期限也會有酸壞的可能性，因為食材尚未放入冷凍或冷藏前，已經有酸敗的疑慮了。
急速冷卻可保留食材原味，避免食材酸敗風險，降低大腸桿菌及細菌過度滋生風險，提高業者競爭力
一開始單店就能有效控管整個產品品質，並為後續加盟連鎖或直營店展店做最安全且完整的規劃。
加盟連鎖中央廚房可以以最低投資額，達到最大產能，並且能確保整個成品品質穩定。
例如，中央廚房可先製作出濃縮湯底，並經急速冷卻後控管品質再配送至各連鎖分店，由各連鎖分店在依照總部給予的標準S.O.P.製成進行調配。
如此，加盟總部有以下七大優勢：
- 總部技術可自行管控。
- 總部毛利率提高。
- 總部更容易讓分店落實S.O.P.製成，降低整體營運風險。
- 整體產業競爭力提升。
- 整體品質一貫化，不會有總店與分店口味不一致的問題。
- 總部所製作的產品，除了提供分店，也能在網路拍賣或團購網銷售，增加銷售通路。
- 提高總部研發新產品能力。
另外，經由急速冷卻後的鴨血及湯頭，保存期限能提升3~5倍時間。主要原因為：食材內細菌量及大腸桿菌已經偏低或已進入休眠狀態，因此食材的保鮮度增加。
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成功案例
食品安全
在麻辣火鍋部分的食品安全，目前像麻辣火鍋的白湯湯一般就是以像類似日本的豚骨高湯的作法，或是牛骨湯的湯底下去作。
因為這些湯底必須精燉、熬煮，熬煮間約4~8小時不等，因熬煮完畢之後營養價值非常高，就容易導致細菌、微生物大量孳生。
因營養價值高，我們人食用很營養，相對的對細菌來說就是大魚大肉。
在熬出來的高湯部分如果有效導入晨光急速降溫機的話，從烹調完畢的豚骨高湯或牛骨高湯急速降溫到低溫之後，再做一整袋五公升的分裝，再放到冰箱冷藏或冷凍，之後需要多少再取多少來使用。
在麻辣火鍋高湯的部分，有個好處就是今天先備料起來，然後依來客數的多寡取料多少復熱，能夠確保不管是早上或晚上來店裡消費的客戶，所喝到的湯底都是最新鮮的。
另外在麻辣火鍋的食品安全部分在”鴨血”，因為鴨血本身在最源頭製作的時候，一般蒸煮好之後可能會泡冰水讓它迅速凝結成一整塊，也因為冰水本身細菌數含量很難去控管，可能在降溫的過程中已有很多微生物在鴨血裡面，鴨血再到火鍋店業者拿到時，再去做中藥入味或麻辣入味的熬煮。
但因為熬煮又不能煮到滾開，因為煮到滾開的話，麻辣鴨血會整個收縮掉、老掉，所以一般加熱大概都只加熱到70℃左右，以小火慢慢加熱到70℃讓中藥湯底或麻辣湯底去入味，也因為這樣無法達到麻辣鴨血有效滅菌。
如果在這個過程中能夠以晨光的急速降溫機就能夠有效的將麻辣鴨血或麻辣豆腐盡快急速降至低溫之後，分裝完畢放置冷藏去儲存。
經我們客戶實測之後，鴨血和湯汁經過晨光急速冷卻，再放到冷藏室0~4℃左右，它的保存期限與微生物可控管安全性大概可維持長達7天左右。
傳統冷卻作法
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