豆漿冷卻,

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飯糰店

大家經常選擇飯糰當作一天的早餐，因此飯糰常是早餐店的固定餐點。

人家常說，隔了一夜沒有吃東西，早餐必須吃的好。但是好早餐的定義不在價格，而在吃的營養、吃的新鮮。

現代人越來越注重養生，攝取天然的食物，用天然的食材來烹煮，變成注重養生者的首要選擇。

吃東西並不是不會拉肚子就好，而是要吃對人體有益的。

以豆漿來說，經過高溫急速冷卻的豆漿，將細菌容易孳生的20°C~70°C，快速通過，讓細菌來不及繁殖就進入休眠狀態，讓其活動力降低。

冷卻後，馬上放入冷藏庫，在不添加任何防腐劑的情形下，可保存4天。

因此不需早起烹煮健康的飲料，更兼顧您的生活品質。讓您收入穩定成長外，也有休閒的時間，一舉數得。

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早餐店飲茶飲冷卻

成功案例

目前在飯糰業的成功案例，比較有名的是隨處可見的連鎖飯糰店~

當烹煮好的飯糰如在來米、紫米等，利用晨光固態急速降溫技術，能有效地將米飯的溫度降下來，把微生物的滋長度及交叉污染度抑制住。

早餐店的種類很多，除了熱食之外，其他飲品如：豆漿，皆須用急速降溫的技術，讓豆漿易酸壞的保存問題得到改善。

食品安全

關於飯糰業的食品安全，辰光客戶尚未使用晨光固態式降溫系統，要使米飯類降溫，是用電風扇吹涼方式降溫。

經由辰光輔導後，規劃一個獨立空間，獨立空間的空氣空調是經由過濾系統過濾送入空間中，並控制室內溫度約24-25度C 之間，並採用晨光固態式降溫機，有效的抑制細菌滋生。

之前有一家高檔的自助餐廳中，採用自助百匯的方式將生蠔供給客人取用，在當日有吃到生蠔的人都有上吐下瀉的狀況，經過檢測之後發現生蠔中附著大量的仙人掌菌。

當生蠔被檢測出仙人掌菌時，表示此空間已含有米食類及麵食類會滋生的仙人掌菌，表示已經得到交叉污染。

傳統冷卻作法

大多數的傳統飯糰業者，前一天會將米飯類預先蒸好當作備料使用，蒸好後的飯糰一般是採用電風扇吹涼方式降溫，等到溫度降下來後再儲存起來，當隔天要開店前在做復熱的動作。

飯糰大多是需提前備料，但因烹煮完成後使用電風扇吹涼，當降溫完成後已感染大量的黴菌、大腸桿菌或是飯類特有的仙人掌菌，雖說復熱有滅菌的功效，但相對的米飯可能已經酸敗到一定程度。

米飯本飯中的植物蛋白可能已經被許多細菌滋生，如果被客戶食用到會導致上吐下瀉的狀況。

將煮好的米飯類能經由晨光固態急速降溫機冷卻後，再將冷卻後的米飯包裝起來放入冷凍庫，隔日販售前再取出做復熱，相對能提升安全性。

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辰光能源科技