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牧場
牛奶相關製品：鮮奶、鮮奶饅頭、乳酪、咖啡、布丁、由鮮奶調製的白醬、牛奶火鍋、煉乳牛奶糖、牛軋糖，及畜牧動物的相關肉製產品。
由於是牧場，因此衍生出許多由鮮奶調製的餐點及產品。由於鮮奶非常營養。
因此牛奶的處理及保存都必須特別注意，加熱、殺菌、冷卻、保存等流程。
如何在保存營養成分及降低菌數上取得平衡，是非常重要的。
如何使用在鮮奶製程中使用急速冷卻呢？剛擠完的牛奶都必需加熱，加熱能夠殺菌。
決定鮮奶是全脂、低脂或脫脂後，接下來就是冷卻，急速冷卻快速通過細菌容易快速孳生的溫段，降到低溫後，在低溫保存。
因此細菌在高溫時活動力低，急速冷卻讓細菌來不及孳生又進入活動力低的低溫段。
用溫度來控制菌數，控制了菌數也就等於控制了品質。不添加任何食品添加，低溫保存可以延長保存期限，這才是真正健康的鮮乳。
營養的食品是用來補充體力，讓身體健康的，為了保存而添加可能有害人體的添加物，這樣反而本末倒置，為了保鮮而損害健康。
由於牛奶是小桶擠壓，小桶保存，因此搭配小桶冷卻的NE-15機組最為適合。
小桶的好處就是降溫快，不佔空間保存。也不會有中心溫度滲透過慢的問題，因此也就不必擔心可能造成食品不穩定的15%。
現在的牧場，是人們休閒生活的去處之一，因此為了讓前來休閒的人們，也品嚐屬於牧場的特產。
因此牧場多將其產品多元發展，利用鮮乳、肉品等元素，衍生出許多健康的食材，也因此許多牧場都配有專賣牧場產品的複合式餐飲。
複合式餐飲的菜單有，茶飲、鮮乳、各式火鍋、利用先奶調製的白醬等。
茶飲降溫的重要性，可點閱辰光的網站，在牧場的茶飲，多會搭配鮮奶調配，如果茶飲冷卻過慢。
細菌數因此快速孳生，此時加入營養的鮮奶，等於加入更營養的食物讓細菌孳生，生菌數破表。
會對腸胃系統造成負擔。必備的菜單還有在高湯中加入鮮乳的鮮乳火鍋，鮮乳火鍋也與茶飲一樣。
火鍋高湯由數種食材長時間熬煮而成，也是營養的食品，不當的降溫，再加入鮮乳，也讓細菌數快速孳生。
白醬如果取代鮮奶油而加入鮮乳，可讓口感加分，營養成分增加。
我們先把鮮乳的品質穩定了，就可做出美味健康衛生加分的食材。不只是牛乳，其他種乳類也可如此使用。
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講求樂活的休閒牧場，也提供您健康營養的食材
真正的營養健康並非文宣作的好就是真正的健康，而是徹底的從食材的製程開始
讓晨光高溫急速冷卻機為您的健康把關為健康的食材打底
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成功案例
食品安全
牛奶相關製品：鮮奶、鮮奶饅頭、乳酪、咖啡、布丁、由鮮奶調製的白醬、牛奶火鍋、煉乳牛奶糖、牛軋糖，及畜牧動物的相關肉製產品。
由於是牧場，因此衍生出許多由鮮奶調製的餐點及產品。由於鮮奶非常營養，因此牛奶的處理及保存都必須特別注意，加熱、殺菌、冷卻、保存等流程。
如何在保存營養成分及降低菌數上取得平衡，是非常重要的。
鮮乳之殺菌方式，使用高溫瞬間之殺菌法（High Temperature Short Time，簡稱HTST），將牛乳加熱至７２－８５℃，十五秒鐘，此法能殺滅牛乳中之所有病原菌。以下做個簡單介紹：
原理：
HTST殺菌必須正確保持所定加熱溫度與時間，故為精密自動調節溫度裝置，
主要由加熱部（牛乳經熱水加熱殺菌）熱交換部（未殺菌乳冷卻殺菌乳，
同時殺菌乳預熱未殺菌乳）及冷卻部（冷水冷卻殺菌乳）三部份組成。
HTST之殺菌過程：
牛乳經唧筒自調節槽（float tank）吸出送經熱交換器與已殺菌之牛乳經熱交換後，預熱至50－60℃，次經加熱部加熱部加熱至所定溫度，並經保持管達預定時間，以茲殺菌。
保持管之未端，有自動紀錄，溫度計，此時殺菌溫度達預定溫度時，則經熱交換部與冷卻部而至成品桶，等待鮮乳包裝；倘殺菌溫度不足，則自動經轉換活門，再流回調節槽。
HTST之優點：
1.對牛乳而言，HTST之機器，裝置所為面積較少，且可以連續殺菌，處理能力高。
2. 處理過程幾乎全自動，且在密閉裝置內流動，減少細菌污染之機會，故較衛生。
3. 可殺滅牛乳中之所有病原菌，且對牛乳品質之影響較小，如維生素之損失等均較小，故適合於鮮乳之大量生產。
缺點：
１.必須注意全部製造過程，特別是溫度調節系統之嚴密管理，否則容易造成殺菌不完全影響鮮乳品質。
２.由於其祇殺滅牛乳之病原菌，而非所有細菌，故其保存期限較使用UHT滅菌法之鮮乳短。
結論：
雖然HTST 處理之鮮乳保存期限較短，但在台灣加入ＷＴＯ之後，為了與外國之保久乳有所區隔必須強調鮮乳之新鮮，口感佳與高營養價值，因此，鮮乳採用HTST 處理應值得政府大力推廣。
現在食安的問題日益嚴重，對於食品製成和原物料的把關就相當重要了。
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傳統冷卻作法
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