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麵店
現在網路便利，許多網友都在其部落格上推薦好吃的餐廳在哪裡？為什麼好吃？因此，人們會不遠千里前往朝聖。
各式麵類大多以高湯做變化，牛肉高湯、豬肉高湯、蔬菜高湯、高湯加肉燥，或是簡單口味的肉燥乾麵。
由於選擇多樣化，因此必須熬至多種高湯。
在高湯準備方面，有兩種作法：一是小火保溫，另一是靜置冷卻或水放流冷卻後，置冰箱保存，待使用時再加熱。
但這兩種方式並不能讓客戶品嚐到穩定的品質及顧及食品安全。
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小火保溫：不斷的加熱保溫，會讓高湯的水分流失，造成高湯過鹹。
由於我們無法控制水分散失的比例，老師傅覺得過鹹就加水，這樣就無法穩定品質。
除此，常有新聞報導，夜間無人的廚房因高湯不斷加熱，釀成火災。
靜置冷卻、風扇或水放流冷卻：這樣的冷卻方式過慢，容易讓生菌數超標(由於20~70°C是細菌快速繁殖的溫度)，生菌數與食物酸壞的比例成正比，萬一讓客人品嘗到酸酸的食物，會造成客源流失。
傳統降溫方式的缺點：
其實重視食材及火侯，也要有好的冷卻方式，才能讓食材的美味發揮。
以前都不重視的冷卻，其實就跟加熱是相同的。大火快炒可以保留食材的口感。
晨光高溫急速冷卻機經多次的測試，經由急速冷卻保留食材的美味，即使復熱也沒有差異。
不添加任何人工食品添加，即可延長保存期限4~7天，穩定您的品質。
既然保存期限延長，在網路宅配盛行的今日，利用穩定的品質拓展網路及宅配行銷，讓您的收入穩定成長。
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成功案例
食品安全
傳統冷卻作法
以日本拉麵店的傳統方式作介紹，辰光客戶的拉麵湯底大都是以大骨持續熬煮8小時熬成豚骨高湯。
當時間到後改以小火熬煮保持溫度，但到後面湯底的味道都會流失掉了，一般豚骨高湯熬煮時間建議是8-12小時。
以小火做保溫的方式持續熬煮過頭，會將熬好湯頭的香形流失，湯底的濃郁度也會變得更濃，而鮮度會流失更多。
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傳統降溫方式為：
- 將熬好的高湯湯底，以隔水降溫方式降溫。
- 以電風扇吹涼方式降溫。
以傳統吹電風扇方式降溫，當廚房環境管理不良時，會有些許蚊蠅的存在，而電風扇在運轉時會將蚊子、蒼蠅打碎掉的屍體吹進高湯中，會造成昆蟲類本身帶有的菌種汙染。
當廚房空間潮濕度高或菌落太多時，就容易使細菌大量繁殖，有可能豚骨高湯尚未變涼時，就整桶高湯已經酸敗掉了。
若以空間來看，通常熬煮高湯的廚房比較悶熱也比較潮濕，當高湯降溫至60度C以下時，會有細菌交叉污染的疑慮。
麵店使用的咖哩醬熬煮完後，傳統方式大多是以電風扇吹涼方式慢慢降溫，咖哩冷卻後表層會產一層薄膜(氧化膜)，這層薄膜會將內部的醬料溫度封住。以咖哩麵來看，是以麵的搭配醬料為主，咖哩醬淋到麵上本身的口味也相當獨特。
以古時候的說法東西需要熟成，以現在來看是熟過頭了，這層薄膜會將裡面的溫度包封住，造成內部溫度出不來，容易使整鍋咖哩醬菌落過高而造成交叉汙染 。
如果能改善這些醬汁、醬料及熬好的高湯等傳統製程，相對來說可以提高競爭力，進而公信力也會提高。
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