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義大利餐廳
但剛烹煮好高溫的義大利醬若不能有效地進行降溫！
此時，醬料便開始與空氣做熱交換，也就是已經開始氧化，原本有光澤的表面會開始慢慢變深，而且中心溫度已被氧化的表面所阻隔，中心溫度更難冷卻，反而讓中心部分開始孳生細菌。
傳統冷卻的問題點
義大利餐廳有分多種不同的醬料，但是那為什麼要降溫呢？
主要是可以將鮮度跟色澤保留，因為美食都需要色香味具全，那色澤的保留可以透過過速降溫，而且色澤的保留也代表了微量元素和氧化的時間較短。
主要是可以將鮮度跟色澤保留，因為美食都需要色香味具全，那色澤的保留可以透過過速降溫，而且色澤的保留也代表了微量元素和氧化的時間較短。
保留色澤
義大利醬要如何要快速降溫呢?
使用辰光急速冷卻機快速降溫，可以很均勻的從剛煮好的降溫至18度以下，不會有中心溫度的問題，以前傳統冷卻方式會從旁溫度慢慢冷卻，不管是泡冰水或是用冰箱都會有這樣的問題，所以其實冷度無法串升到中心就會有保存的問題。
溫度降不下來的問題與不均勻的問題，這時若利用辰光高溫急速冷卻機急速降溫就能很快速且均勻的將整桶醬料降到低溫，再做包裝。
包裝完畢後再進行冷凍或冷藏存放。當然，若您運用晨光高溫急速降溫來冷卻，就能添加更多天然食材〈例如：鮮乳〉來增加白醬的層次口感；或使用新鮮水果來增加肉醬的口感，與其他同業的口味有所區別。
附加價值：保留香氣
快速降溫可讓你的生產程標準化有效率，可以批次製做起來一週備料2～3次，如果您是中央廚房可也以利用離峰的時間備料，讓人力可以達到平均的應有效益。
可以做店面的配送，就做禮品包或宅配在店面銷售，所以快速降溫只是一個方法，但是它所帶來附加效益如保存期限的延長，批次量生產降低人力成本，保留色澤跟香氣；這些都可以讓人員有更多的休閒時間。
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